怎么煮鸡蛋不会破裂?
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别用沸水煮蛋。
1、首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
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我建议大家在煮鸡蛋时，千万别直接下锅就煮，掌握这一招，鸡蛋既无裂缝还会自动脱壳，这种生活小妙招非常实用。
1，煮之前鸡蛋放在冷水中浸泡5分钟，目的是为了鸡蛋在煮的过程中不容易破裂，否则破裂的鸡蛋不但会影响外壳的完整，而且浸入水后的鸡蛋绝对是不好吃的。
2，在煮的过程中中火煮比较好，大火会使鸡蛋急剧受热爆裂，火候小了鸡蛋又得煮很久，浪费煤气/电，所以中火是最适合。
3，鸡蛋捞出后要马上浸泡在冷水 里，这是使鸡蛋不粘壳的关键步骤。
水煮鸡蛋做法：
鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。
至于煮破的鸡蛋，一般大家还是会继续吃的，没有太大问题。但是除了口味和外观受到影响外，也会受到鸡蛋壳外面脏东西的些许污染。不过影响不是很大。
在炖煮的过程当中，用中火煮最好，因为大火会使鸡蛋急剧受热爆裂，并且还会将鸡蛋腾空，两者之间发生撞击，这样也会让鸡蛋破裂，而小火煮鸡蛋又会延长炖煮的时间，所以用中火最为合适。
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下面介绍四种煮鸡蛋不会破裂的方法：
针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的*（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的*那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
2.浸泡冷水：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂。
3.中火煮不超10分钟：火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮，而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。
4.添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
煮鸡蛋小窍门
【别用沸水煮蛋】首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.【煮的时间要短，煮后要冷却】蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.【陈一些的鸡蛋更好剥】我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.【蛋黄外面变绿没关系】如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
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加入少量食盐，煮鸡蛋不会破裂。
盐是最常见的调味品。在各种美食面前，没有盐，这些菜似乎会变得平淡。除了菜肴，可以起到巨大的作用。
盐也可以用来煮鸡蛋，鸡蛋在高温下煮很长时间，再加上有些人喜欢用大火煮鸡蛋，很容易把鸡蛋打碎。所以，如果你想在第二天早上煮鸡蛋，如果你的鸡蛋在冰箱里，你可以提前把它们放在室温环境中。
然后，在水里放少量盐煮鸡蛋。盐在其中的作用是防止鸡蛋破裂，使蛋清起泡。使用的原则是蛋白质和盐结合起来固定蛋清，这样当鸡蛋煮沸时，鸡蛋就不会破裂，蛋清也不会轻易流失，所以我们可以吃到更多美味的鸡蛋。
鸡蛋富含酪氨酸、卵磷脂和DHA，这些对儿童的大脑发育至关重要。因此，对成长中的孩子来说，每天吃一个鸡蛋更好。
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煮鸡蛋不破裂的方法：在煮鸡蛋之前，最好把鸡蛋放入盛有冷水的锅中浸泡一会儿，再打开火煮，大约煮10分钟。鸡蛋煮破了会导致营养流失，所以一定要注意。
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煮鸡蛋的时候，最好冷水下锅，不要等到彻底沸腾了，才丢下去。然后煮鸡蛋的时候要注意一下时间，不要煮的过于久了，另外拿出来的时候要用冷水冲一下，这样更好剥壳。
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煮之前，将鸡蛋放在冷水中浸泡几分钟，使鸡蛋能吸收更多的水分，煮沸过程中不易破裂。煮沸时最好用中火。如果使用高火，如果加热过快，鸡蛋很容易破碎，也很容易使鸡蛋变空和碰撞，因此可能会出现破裂。
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将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。
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先将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后再用不特别大的火力煮。这样鸡蛋壳和蛋清蛋黄一起逐渐升温，可避免被涨裂。如果生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡一会，让鸡蛋和水温度相同时再煮。如果想煮的生鸡蛋有裂缝，可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。
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煮鸡蛋的时候要注意，一是在下锅之前清洗一下；二是凉水下锅，不要等着水热了才下锅；三是里面加点盐，这样鸡蛋就不容易破裂了。
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泡水。刚从冰箱取出的鸡蛋,应室温下静置15至20分钟让其回温；不能长时间煮 鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起；水里加少许盐,以防蛋壳不小心破裂。
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凉水下锅,煮5分钟后关火,然后用凉水浸泡10分钟,鸡蛋光滑,不破.
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我每次是把洗干净的鸡蛋放水里泡几分钟再煮，基本上不破
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我建议大家在煮鸡蛋时，千万别直接下锅就煮，掌握这一招，鸡蛋既无裂缝还会自动脱壳，这种生活小妙招非常实用。水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。
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首先把鸡蛋用胶带缠紧了，再在外面用水泥包裹住，然后外面刷上涂料，最后把鸡蛋吊起来，下面用酒精灯慢慢的烤。
