鱼香肉丝的意思是什么?
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鱼香菜在我家餐桌上出现的几率非常高，每次都是最先光盘的一盘菜，每次吃鱼香肉丝，熊孩子更是要多吃一碗米饭，小肚子撑得溜圆；
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发
步骤step
2
猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味
步骤step
3
生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用
步骤step
4
胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎
步骤step
5
炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用
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6
借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香
步骤step
7
放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀
步骤step
8
放入肉丝快速翻炒
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9
放入调好的料汁炒匀
步骤step
10
炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了了
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁最好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味
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1先把所有材料切丝
2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4油热，下入肉丝煸炒至变色
5放入1勺豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8出锅前放入小葱段即可。
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
1猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
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猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
