红烧带鱼怎么做美味?
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红烧带鱼是一道比较家常的美食，其味道咸甜适口，肉质细嫩鲜美，带鱼本来就刺少，非常适合老人孩童以及怕鱼刺者食用。带鱼本身腥味较少，刺少，易于烹制，无论干煎，红烧、炖烧还是清蒸，倒是非常好的美味。而且带鱼价格相对其他海鱼较便宜。简单介绍一下我们家常做法：
【猪油红烧带鱼】
材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许
制作过程：
1. 带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2. 将鱼腹中的污物用手指或者筷子从一端捅出，腹内的黑膜也要去除干净；这样做虽然有点费事，但是每一块带鱼都是整齐不破的；
3. 带鱼段冲洗干净，每一面都拉4-5道花刀入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
4. 将腌鱼的汤汁倒净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
5. 趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通面粉在鱼表面，薄薄一层即可；
6. 不粘炒锅中倒适量猪油，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
7. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，形状完整，先前拉的直刀此时也因鱼肉收缩而变成波浪纹了；
8. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
9. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅，汤汁如果放多一些吃的时候蘸汤会更有滋味。
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1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。
4、将带鱼一块一块放入。
5、煎至带鱼块边缘出现焦*即可。
6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。
8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。
9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。
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将带鱼洗干净，去除内脏，去头去尾，表面挂麟，里外冲洗干净，剪成段，控干水分备用。鸡蛋放入碗中打散，将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液，锅内加入油，油温至七成热放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将炸至金黄，煎好的带鱼段捞出控油。锅内加入油油温至7成热，放入大料，姜片，蒜瓣，干辣椒，葱段爆出，香味放入适量的白糖，酱油醋和白酒翻炒至白糖融化，将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，末过刚才所有的带鱼段，盖上锅盖，大火炖煮5分钟左右，改小火继续炖煮，将汤汁炖进去一半的时候加入适量的盐调味，锅中所有的汤汁收差不多的时候，改大火收汁即可。
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首先准备好一些新鲜的带鱼，下锅煎至两面金*，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再将带鱼放入锅中，然后倒入半瓶啤酒，加入调味料，焖煮半个小时即可
