鱼下锅熬汤前用来煎一下,这样做的好处都有哪些?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:00
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-24 07:04
鱼下锅熬汤前用来煎一下，这样做的好处都有哪些？
汤煲在我们日常饮食中占据非常重要的地位，尤其是在春季的餐桌上，一份热气腾腾的鲜汤，可以激起人的食欲，打开味蕾，让人吃得更香，当然了汤品的选择是非常多样性的，可荤可素，可咸可甜，按照自己的喜好来选择即可，每种不同的汤，都有着各自不同的功效，鱼汤是我们经常会喝的一种，营养价值丰富，当然其食疗价值也是非常高的，每种不同种类的鱼，搭配各种食材，建议大家喝鱼汤，最好还是清淡一些比较好。
其实想要熬出奶白色的鱼汤来，其实煎鱼就是关键。煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶白色并富有鱼香味。那么要怎么煎呢？就 用大火煎鱼，让鱼皮煎得金黄，再把另外一面也煎得金黄。但是要注意一点，用大火煎鱼要控制好一点，这样鱼皮可以变成金*而不焦，并且更不容易脱落。完事儿之后，就可以烧开水把鱼放进去大火煮，几分钟鱼汤变成奶白色了。而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤可以完全煮好。其实鱼汤呈奶白色，就是鱼皮在起作用。鱼皮含有大量的鱼胶，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。所以鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
烹饪小技巧：相信大家也可以看出，我在煲鱼汤的时候，仅放入盐和胡椒粉调味，没有过多地调味料，这是为了保证汤的清淡，以及食材的原汁原味，清淡的鱼汤喝起来的效果会更加的美味，也建议大家尝试着做。在煲鱼汤的时候，别直接加水炖，在下锅炖之前多做这一步，这一步便是将鱼下油锅煎一下，这一点非常重要，提前将煎鱼的这一步做好，那么煲好的鱼汤，喝起来的口感会更加的鲜香味美，而且又特别的奶白，掌握住其中的小技巧，煲好的鱼汤又白又浓还不会有腥味。
热心网友
时间：2023-06-24 07:04
鱼先煎一下可以更好的去除腥味，再将鱼熬汤会更加的入味，熬出的鱼汤呈现出浓浓的奶白色让人看了食指大动。
热心网友
时间：2023-06-24 07:05
1、通过油煎的方式，可以将鱼体内的脂肪*出来，在炖煮的过程中，油脂与水充分融合，汤汁更容易变成奶白色
2、鱼在煎的过程中，随着鱼身的加热，鱼自身的腥味会通过蒸汽的方式，逐渐消失，使鱼更加的香气浓郁。
3、鱼肉在煎的过程中，肉质会变得更紧实，密度更高，在炖煮的过程中，不会轻易的软烂，保证了鱼身的外观品质，煎过的鱼身，吃起来口感也不一样。
热心网友
时间：2023-06-24 07:05
可以烧开水把鱼放进去大火煮，几分钟鱼汤变成奶白色了。而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤可以完全煮好。其实鱼汤呈奶白色，就是鱼皮在起作用。鱼皮含有大量的鱼胶，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。所以鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
热心网友
时间：2023-06-24 07:06
这样做可以让鱼的味道更好的渗透到汤里，而且这样可以保持鱼肉的嫩滑鲜美，因为煎过的鱼肉组织不容易散，这样可以让鱼更加完整的在锅里煮。
