水晶肉皮肠的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:13
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-04 11:14
水晶肠、水晶瘦肉肠的做法
主料：猪皮2斤、肠衣一挂。
辅料：黄酒或料酒50克、盐6克、白糖5克、鸡精3克。
具*作方法：
1、先将猪皮用清水浸泡两个小时。
2、锅中加入适量的清水，将猪皮放入锅中，再加入50克黄酒或者料酒，用小火煮20分钟到30分钟，捞出，刮去多余油脂，然后再切成小丁，然后再用清水多清洗几遍，洗去多余的油脂。
3、猪皮与清水比例1:3，放入锅中烧开之后，用小火熬煮30分钟。
4、待猪皮汤将至常温后，灌入准备好的肠衣中，每隔约25厘米分段扎紧，最后将肠衣口扎紧。
5、浇灌好的肠衣，放入清水锅中或者蒸锅中，煮、或者蒸30分钟即成水晶香肠。
注：以上内容为水晶香肠的做法，如果做水晶瘦肉香肠的话，加入瘦肉即可，方法是：首先将瘦肉切成小丁，放入清水锅中，加入适量料酒焯水，捞出后用清水清洗干净，直接放入煮好的肉皮汤中灌入肠衣内即可。
热心网友
时间：2022-07-04 12:32
材料
肠粉500g、红萝卜1根、玉米1根、豆角100g、麦豆100g、冬菇6朵、猪肉500g、虾米100g、葱2根
做法
1、红萝卜、玉米、豆角、麦豆、冬菇、猪肉、虾米、葱全部切粒，炒熟调味，做成馅料。
2、卷肠粉：把肠粉摊开，往里边放适量馅料，再卷起，肠粉完成
3、包袱角：把肠粉摊开，分成等同大小正方形，往里边放适量馅料，再包好，包袱角完成
4、包好的肠粉和包袱角放盘子上，烧开一锅水，入锅蒸约5分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-04 14:07
付费内容限时免费查看回答【制作主料】：猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根【制作调料】：生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
【步骤一】：将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。
【步骤二】：猪皮煮10分钟后，捞出来放在菜板上，这时猪皮很软，趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。
【步骤三】：把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。
【步骤四】：用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。
【步骤五】：把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。
【步骤六】：再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。
【步骤七】：猪皮蒸了2个小时后，取出来稍微放凉，不烫手就好。
【步骤八】：我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。
【步骤九】：冷藏2个小时后，矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了，然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。
【步骤十】：把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来，然后切成片摆盘，我们准备点调料汁，就可以开吃啦！
细节:（1）猪皮我们最好用火把表面烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去除猪皮的汗腺味道，这样就可以很好的去除腥味。（2）猪皮煮完后，要把油脂刮掉，而且要清理干净，皮上带有油脂，制作出的皮冻浑浊，口感油腻。（3）猪皮清理完切成细条后，要用盐和醋搓揉2分钟，这样可以去除腥味。同时也可以把残留的油脂处理得更加干净，这样做的猪皮冻才会晶莹剔透。（4）皮冻肠里边，我们还可以放入其它的蔬菜，这样会更加的营养味美。（5）蘸料大家可以根据自己的喜欢制作，我用的是蒜末、生抽、辣椒油、鸡精调成的料汁。
