桂林的酸怎么做啊?
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发布时间：2022-04-23 02:11
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热心网友
时间：2023-01-14 06:11
桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。另一种也叫做泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、教头等。桂林的老坛子酸是非常鲜美、酸辣过瘾的。下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。选用当天早上干净的冷水、黄糖、散装的53度桂林三花酒、大粒的海盐，放进坛子里，再把晒蔫了的菜料放进去。以淹过菜料为准，但最少要离坛口两公分。盖上坛盖子，倒入封口水。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。一周后酸就腌好了，用干净筷子夹上来，洒上白糖，实在是酸甜可口。如果喜欢吃辣的，在下料泡酸的时候放些米辣椒进去，味道更好。
热心网友
时间：2023-01-14 07:29
比如你做白萝卜 先洗净晾干。建议用太阳晒皱皮 这样做出来的箩卜脆，接着一小个一小个的放进酸菜坛里 也可以切片等等。。放清水建议放井水或白开水，水越好做出来的东西就越好吃。放盐比做菜的比例要高一点可以放些香菜，八角，等然后密封不让它走气不然就坏了初次泡时间要长，3个月左右 就可以吃了，现在的酸菜商人基本上是用柠檬酸泡出来的，时间1-3天就可以了。我觉得那东西不怎么好吃。
