如何红烧猪蹄
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【菜品名称】：红烧猪蹄
【所需食材】：猪蹄1000g，生姜一大块，大葱一根，八角两个，香叶两片，桂皮一块，干辣椒适量，冰糖几块，盐适量，蚝油一勺，生抽酱油两勺，高度白酒一勺，料酒一勺，老抽少量
【烹饪步骤】：
1、猪蹄剁成小块，用流水清洗干净表面的杂质，沥干水分，锅中加足量水，猪蹄冷水下锅，锅中计入姜片，料酒葱段下锅去腥，大火烧开去除浮沫，10分钟左右捞出用凉水再次冲洗干净，去除表面粘上的杂质，也让猪蹄快速降温，保持口感，沥干水分备用。
2、准备好需要的配料和香辛料，都清洗干净，葱切丝，姜切片，这里面有几个泡椒，这样去腥解腻的效果会更好一些，香辛料浸泡在白酒里面，充分激发出香味。这样所有准备工作就都做好了，下面开始烹饪。
3、锅中加入适量的油，如果是新手的话换成水，加入冰糖，炒出糖色，期间就是小火，不断搅拌，锅中会先出现大泡沫变小泡沫，然后平静之后变色，最终变成我们想要的红润颜色，期间会有烟，而且要不停搅拌，保证受热均匀。
4、糖色炒好之后加入准备好的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀的上色，接着加入准备好的所有配料，葱姜蒜，白酒和浸泡过的香辛料，还是有料酒，一起下锅翻炒均匀，炒出香味。这时候锅中的火候是中火。
5、去腥解腻完事之后就拉屎调味，锅中加入少量老抽调色，生抽酱油两勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，翻炒均匀，加入足量的水，大火烧开之后转小火慢炖，直到猪蹄软烂脱骨为止。
6、等猪蹄做好之后大火把汤汁收浓，最后出锅前撒上适量葱花就可以了。
7、这样一锅鲜香味美的猪蹄就做好了，猪蹄红润诱人，软嫩脱骨，因为多步的去腥使得最后做好的猪蹄只有鲜味，不腥也不腻，超香。
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1 猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来不腥，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净
2 锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟。
3 猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫，捞出来放在电压力锅中。
4 大葱清洗干净，系成葱结，花椒、香叶、八角清洗干净，生姜切成片
5 把4中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚。
6 加盖密封，按下豆蹄筋键。
7 待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。
8 电压力锅中煲好的猪脚加汤汁一起倒入炒锅中，再加入几个千张结，大火收汁，出锅装盘，再撒些小葱花上桌开啃，太香啦。
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红烧猪蹄营养丰富，胶原蛋白成分高。在烹饪红烧猪蹄的时候，猪蹄要用冷水焯烫，才能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过凉水处理掉上面的猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。
