卤菜很多人喜欢吃,家常卤菜的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 02:11
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-12 20:34
八角：八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。
白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。
白芷：别名香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。
黄芪：又名黄耆。作用是补气。
草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。
草果：别名草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。
五加皮：别名北五加皮，牛奶藤，作用是增香。
山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。
山奈：别名三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。
香菜籽：又名胡荽籽，芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。
香砂仁：别名阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味，压异味。
孜然：也叫安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。
紫草：又名山紫草、紫草根。作用：增色、美容。
香叶：又称月桂。作用是矫味增香。
槟榔片：又名白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊。
罗汉果：作用是止咳化痰、清热排毒、回甜。
排香：作用是增香。
千里香：作用是增香。
千年箭：作用是增香、去腥。
青麻椒：作用是去异味、增香、增麻。
香果：作用是增香。
香茅草：作用是增香、帮助消化。
香灵草：作用是增焦香。
肉桂：作用是甘甜微辣、祛腥解腻。
荜拨：作用是驱腥增香、清汤保汤。
黑胡椒：作用是除腥膻、增香、辣。
香菇：作用是增香。
热心网友
时间：2023-05-25 08:34
现在的人都有个常识，就是越好看越好吃的食物，都担心食品添加剂过量，吃健康卤水放心卤水，何不自己尝试着在家做呢。外面店里做的卤菜，它的卤汁一般都是老卤，越卤越香，配方都是保密的，想要从他们口中知道配方，显然不是那么容易的。当然，还有其他的办法给卤菜上色，既能保证颜色的红亮又不易变色，只是工序比较复杂，在这里暂不赘述。
下盐，酱油，鸡精，姜葱，红糖，熬制三分钟，接着把你的食材放下去，用中火开始卤制，食材用筷子能轻松插入时，就可以起锅装盘了。准备好卤料包小袋，另外，从市场调料摊配制卤料一份，为什么我要用两份呢，因为大多数的卤料，它的配方都不太够味。，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
取一个纱布袋，将花椒、八角、桂皮、干陈皮、草果、干辣椒、香叶、丁香、小茴香和豆蔻放入其中，系紧口，然后放一旁备用。装卤菜的不锈钢盘，以及相应的其他的小用具。还要准备出去摆摊的卤菜车。卤菜车要要找专业的加工人员定做。
一定要反复揉搓清洗几遍，反正都要清干净，第一次煮加入生姜片和橘皮也是能有效地去腥味。优点:一个人做最大的优点是几乎没有人员成本，赚多少都是自己的。再一个所有事情都亲力亲为自己更放心。用酱汁焖烧，简单方便，一个人的卤味加大火烧沸去除浮末，然后转小火焖至成熟，时间可以看看材料质地老嫩，灵活掌握火候。个人建议，一般材料在卤至40分钟左右即可。看我的卤鸡翅尖和鸡蛋。如果是藕、翅中、鸡腿这种比较难熟的，要先煮个7、8成熟。
热心网友
时间：2023-05-25 08:34
如果家常没有老卤汤，有两种办法，第一种购买现成的卤肉包。第二种在家可以用猪皮或猪肉自制卤汤底。自己搭配的调料一般有丁香，肉蔻，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，姜。将卤包放入猪肉里小火慢熬一个小时左右就能当卤汤底了。
热心网友
时间：2023-05-25 08:35
我们可以做家常卤蛋，首先要将鸡蛋煮熟，然后把外面喝有裂缝，然后再放入橙油水，十三香，盐，白糖以及各种调味料的水当中煮30分钟。
热心网友
时间：2023-05-25 08:35
家常卤菜，酸辣卤菜卷，门卤菜蘸汁 ，卤牛肉，卤鸡爪，卤猪头肉，卤鸡腿，卤猪耳朵，这些都非常的好吃，都是我们家常的做法。
热心网友
时间：2023-05-25 08:36
把各种菜洗干净，烘干水备用，然后把料汁调好，最后把洗干净的菜放到料汁里面搅拌均匀，最后放到密闭的瓶子里面放一个月就可以吃了。
