炖鸡肉很容易炖柴,怎么样炖鸡更好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:13

共4个回答

热心网友时间：2023-09-10 14:02

大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！

原因一：鸡肉的品质问题！

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

原因二：火候问题！

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

原因三：前处理及加工方法的错误！

大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！

原因四：盐放得过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！

有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！

解决办法：

1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！

2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！

3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮沫再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！

4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。

特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！

5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮沫后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！

6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！

最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！

热心网友时间：2023-09-10 14:02

首先把鸡肉切成鸡肉块，然后把鸡肉用料酒还有姜腌制五分钟，然后大火烧开，在锅里面放入蒜头，然后把鸡肉放下去炖半个小时。

热心网友时间：2023-09-10 14:02

鸡可以选择童子鸡或者是农家养的土鸡，这种鸡肉肉质鲜美紧实香味儿浓郁。炖起来不仅不容易柴，还比一般的鸡更加的香。

热心网友时间：2023-09-10 14:03

我觉得鸡肉一般炖一个小时半就会很好吃，因为时间太久了之后鸡肉很柴而且口感不好，用大火慢炖三十分钟后放入调料，时间到了之后味道就会特别好。