怎样炒茄子好吃.?
发布网友
发布时间：2022-02-20 22:02
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热心网友
时间：2022-02-21 00:05
方法①：茄子在切好之后，茄子不要急着下锅，但是由于茄子里的维生素很高，容易氧化变色，咱们也不能直接放着。所以咱们可以把切好的茄子给放到清水，泡一泡。可以让茄子的小孔吸入足够多的清水，把茄子的小孔填满清水，有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的时候，可能水分会稍微多一些，咱们可以多炒一会儿，把水分蒸发掉。也可以用点水淀粉进行挂糊处理哈。这个方法我常用，因为要准备的食材很多，不可能切好就炒。
方法②：茄子在切好之后，咱们可以把切好的茄子用盐进行腌制，把茄子的小孔用盐分破坏掉或者说堵塞上吧，孔没了，自然吸油效果也就降低了。但是这个方法比较费时间，还有就是由于茄子在下锅炒前就接触到了盐分，炒的时候容易高温产生变化。所以个人建议尽量少用哈。
方法③：茄子切好之后，用油炒前，咱们先把锅预热，把锅烘干燥，再把茄子放到锅里，用小火慢慢炒软，茄子软了之后，茄子里面的水分就会流出来，咱们这个时候才开始放油炒茄子哈。这个方法比较简单而且粗暴，也是最常用的手法哈。
方法④：茄子在切好之后，咱们可以给茄子挂糊，比如水淀粉、蛋液，让茄子表面有一层糊存在。放油炒茄子的时候，由于这层糊先用油接触，会变成一道保护膜，进而减少茄子与油的接触，但又能让茄子吸收到油温，当茄子变软了之后，孔状结构被破坏咱们就不担心吸油效果了。
方法⑤：把茄子切好之后，咱们炒前可以考虑把茄子做熟，比如焯水或者清蒸，将茄子处理一遍，再把水分技巧，再进行二次烹饪。这个方法也是最近非常火爆的做法。
热心网友
时间：2022-02-21 01:56
有一种茄子的做法：烧茄子。这道菜在北方的小饭店里是道常见的 菜！
具体做法：主料：紫皮茄子，配料：尖椒两个，大蒜四瓣，大葱一根。姜一片。
先把干净的茄子去掉蒂，然后把茄子切成滚刀小块，把锅里放上可以淹没茄子的油，加热，烧到九成热的时候把切
好的茄子下油锅炸，隔一会要用笊篱翻一下茄子，避免有炸不到的地方。
在炸茄子的同时，空出手来把尖椒也切成同样的滚刀小块备用，再把大蒜，葱，姜分别都切成细丝备用。
拿出一个空碗，里面先把切好的大蒜和葱放到里面，在倒入酱油到碗的三分之一处，在加入一小勺的料酒，精盐和
味精适量，还要在加两小勺的干淀粉。然后调匀备用。
这时的茄子炸的也差不多熟了，用笊篱把茄子全部捞起，就在油锅上面控一控油，这时要把下面的油再加热，等
油再次烧到九成热的时候，把笊篱里的茄子重新再放入油锅炸到茄子变的微黄时，捞起控净油放在一边，把锅里油
倒出{*{炸过茄子的油还可以炒其他任何的菜不影响味道}*}，刷净之后加热，倒入很少的油，待油加热到八分的时候，
把切好的姜放到油里煸炒，跟着放入切好的尖椒一起煸炒，待尖椒变了颜色之后把炸好的茄子倒入锅里，跟着马上
把之前调好的一碗汁倒入锅里一起翻炒。要注意的是，不要用力乱翻，要做到把茄子上都沾上汁，还不能把茄子翻
碎了！待茄子都沾上了汁翻炒几下就可以关火盛盘了！
如果有时间可以做出来尝尝，味道很香，是一道适合吃米饭的菜！可能会有一点油腻，但偶尔吃一次还是不错的
热心网友
时间：2022-02-21 06:51
如果你觉得红烧茄子太油的话，可以清炒，用蒜瓣炝锅。如果你的茄子够嫩的话，还可以切丝凉拌，注意凉拌后过一会再吃。你还可以蒸熟以后，挤出多余水分，然后切小块根据口味调拌。
