贵州有什么特色的好吃的菜
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发布时间：2022-04-22 10:04
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时间：2022-06-18 21:22
贵州菜跟四川、湖南菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。
如果你不怵这个，建议一定要试试贵州的干锅系列，爽极。再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
具有代表性的黔味佳肴有：贵阳辣子鸡、贵阳牛肉粉、贵阳肠旺面、贵阳卤味菜、贵阳丝娃娃、贵阳烤肉、贵阳叉烧圆子粉、贵阳烫菜、凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、腊肉炒二块耙、辣炒螺丝肉、肉沫萝卜酸豇豆、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒童子鸡、贵定羊肉煲酸汤、毛肚酸汤肥肠、酸菜豆米汤、苗家酸汤鱼、干锅系列、蕨根粉、糟辣脆皮鱼、沙锅粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼、独山盐酸鳝、八宝汽锅脚鱼、天麻鸳鸯鸽、宫保鸡丁、烤豆腐果、炒香虫、鸡丁干粉、四色甜酒粑、引子汤粑、糟辣脆皮鱼、冻鱼、铜仁绿豆粉、桐梓玉兰片、威宁火腿、百花串酱菜、黄焖野兔、盐酸菜烧鱼、魔芋锅巴肉丝、德江土家族麻饼、遵义羊肉粉、遵义豆花面、遵义鸡蛋糕等等。
黔中名菜
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣、酸辣为主要特色。贵州的主要黔味名菜有：贵阳辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。
贵州小吃
贵州的风味小吃主要有：贵阳辣子鸡, 贵阳牛肉粉, 贵阳肠旺面, 贵阳卤味菜, 贵阳丝娃娃, 贵阳烤肉, 贵阳叉烧圆子粉, 贵阳烫菜, 贵阳恋爱豆腐果、贵阳雷家豆腐圆子、贵阳糕粑稀饭、荷叶糍粑、吴家汤圆、贵阳胡味烤肉 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃、清镇凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、小吃汤系列、贵阳人剧卤味第一家、贵阳串串碳烧生耗、贵阳素春卷、贵阳洋芋粑、贵阳野菜馆野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄家玫瑰糖, 贵阳青岩卤猪脚, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，饵块粑。贵阳鸡肉饼, 毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑、遵义羊肉粉、遵义黄粑等。
特色小吃
贵阳肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担 担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
贵阳牛肉粉
牛肉粉是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着 热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。
贵阳丝娃娃
丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味 道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
贵阳恋爱豆腐果
恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃 料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。
遵义羊肉粉
鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
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时间：2022-06-18 22:57
脆哨粉，镇远陈年道菜，鱿鱼炖土鸡。
脆哨粉：脆哨粉是贵阳的粉店常见的一种特色小吃。脆哨其实就是油渣，熬猪油剩下的那些东西，但是贵阳的脆哨有它的不同之处，是经过酱油和糖等作料加工处理过的，吃起来一点也不油腻，而且香脆可口。
做法：
主料
脆哨适量
米粉适量
辅料
盐适量
糖适量
醋适量
辣椒面适量
淀粉适量
生抽适量
1.准备好材料：脆哨，酱汁，可加一些芫荽。
酱汁用5g糖、盐、生抽、醋、红油、淀粉配置成（宫保汁）
2.水烧开，把粉下锅煮
3.把脆哨倒入锅中，不加油干炒至热。
4.捞出脆哨放在碗里待用。
把配置好的酱汁倒入锅中，加一点水炒至沸腾，待汤汁浓稠时关火。
5.煮好的粉捞出。
6.倒入酱汁。
7.撒上碗里的脆哨。
8.放入一些芫荽，撒上辣酱面（份量视个人口味而定）
9.搅拌，完成。
镇远陈年道菜：镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。
做法：
陈年道菜分长、细两种。
1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)，再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁，然后晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上(越陈越好)，出厂前在好白酒中浸泡1分钟，即可出售。
2..细道菜，用一般青菜制成，一般14公斤鲜菜可制成1公斤。具体操作是将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，手揉4次(具体作法与长道菜相同)，晒至十分柔软时，装坛密封，贮藏3年以上，出厂前均匀地喷上白酒出售。
鱿鱼炖土鸡：鱿鱼炖土鸡又叫鱿鱼炖鸡，是贵阳一道著名的特色火锅，因为其味道鲜香，营养滋补，贵州人喜食辣，这道清炖不辣的火锅却深受贵阳人民的欢迎。
做法：
原料：土鸡、干鱿鱼、鲜鱿鱼、干香菇、黑木耳、葱、姜、各种菌类
做法：
1、土鸡洗净切块，将鸡油与鸡肉分开，在鸡肉中加少许料酒，放高压锅大火煮沸即关火，并将鸡肉再洗一次， 洗去（浮沫）待用。
2、香菇木耳用冷水泡发，洗净待用。
3、干鱿鱼泡发，切成五厘米左右的小块；鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼卷在锅中焯熟。
4、高压锅锅中另加水，放入第一步的鸡肉，葱、姜，再加入少许料酒，在高压锅中压15分钟。
5、压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼，开中火继续炖30分钟。最后加少许盐、胡椒。
6、准备喜好的蔬菜、菌类煮熟，自制蘸料，即可开始食用。
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时间：2022-06-19 00:48
凯里酸汤鱼，乌江片片鱼，龙大哥辣子鸡，阳郎鸡，青椒童子鸡，青岩卤猪脚，牛肉干吧。
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时间：2022-06-19 02:56
酸汤鱼、凉拌折耳根、辣子鸡、宫保鸡丁、风肉或者腊肉、其实你去贵阳好多黔菜为主的饭店，有很多招牌菜勒比如说都司路的黔外婆啊，黔灵西路的四合院啊都是可以勒
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时间：2022-06-19 05:21
折耳根炒腊肉
1.将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
2.折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
3.干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
4.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
5.炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
6.最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
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时间：2022-06-19 08:02
酸菜豆米、
