生粮发酵时放点糖好吗？
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可以
这里只介绍液态酒的制作方法，液态酒分为生料和熟料的做法，区别只是一个用熟粮一个用生粮而已。熟粮、生粮通用的液态酿酒方法，也是新手快速入门的一种酿酒方法，如果学会了液态酒的发酵以及蒸馏技术后，新手了解出酒的原理，以及温度的把控，更容易掌握固态、半固态酒的酿造方法。
01 做酒的工具：
蒸馏桶（尽可能选大一点的）、酒精计、发酵桶（玻璃或者不锈钢）、温度计、厨房秤、大水桶
02 酿酒说明：
1、粮食：做液态酒，除大米外所有粮食必须粉碎为粉状颗粒；所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。
2、发酵温度：发酵温度指的是室内环境温度，最佳温度在20度以上至30度以下范围内，低于15度以下需要采取保暖保温的措施。
3、发酵环境：全程实行避光恒温发酵，昼夜温差控制在3度左右。
4、粮食配方：
五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。
5、熟粮制作方法：
大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。
6、发酵用水：
自来水、纯净水、大桶水、山泉水都可以，发酵用水要放置和室温相当在使用，用自来水的话多放置一段时间。
7、酒曲
曲是酒之魂，酒曲对酒的品质起了很大作用。液态发酵使用生熟两用曲，马云家就有卖的，新手推荐安琪、醇中醇这些，这种酒曲被做酒的人称之为傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的话建议找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的组合。口感什么还是有差别的。
8、出酒温度：出酒温度要控制在20-30度之间
9、掐头去尾：最先出来的是酒头，100斤接1斤的酒头，综合度数50度以下的称之为酒尾，掐头去尾中间的就是咱们喝的酒，坚持执行掐头去尾，就不用担心酒中的甲醇超标，本来酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒头里，酒尾含有一些高沸点物质，脂类等。酒尾根据自己的情况来接。
03 发酵步骤：
1、蒸熟的粮食摊凉到三十度左右。
2、活化酒曲：1两酒曲配1斤水25克白砂糖。具体做法是：将糖和酒曲放入容器内倒进30度的温水搅拌均匀后静置20~30分钟，等到液面凸出很多小泡泡时，说明酒曲活化好了。
3、粮食中加水：1斤粮比2.5斤水，粮食是干粮的重量。发酵用水用量=干粮食+水=总重量-熟料重量
4、活化好的酒曲倒进容器内的粮水中，用无干净的棍棒将粮食、酒曲、水搅拌均匀，酒曲不活化直接加进去搅拌也可以发酵的。
5、酒醅搅拌均匀后，在容器口上盖一层布，让酒醅吸足2小时空气中的氧气，然后将布去掉并用塑料薄膜纸盖住容器口后，再用皮筋或绳子将塑料纸轻轻一扎进行半密封发酵。（半密封发酵是指容器内的气体能够排出去，容器外的气体不能进入容器中）
6、发酵前三天每天上午和下午各搅拌1次，或者发酵前七天每天搅拌1次，每次搅拌时间不要超过2分钟。
7、最后一次搅拌结束后，中途就不要打开塑料纸观看酒醅了，一直半密封发酵至20~30天时蒸馏。
8、发酵成熟的标志：眼看酒醅上下分层分明，呈*透明状为好了，呈乳白色或*的浑浊液体为没好。
04 最后的补充：
1、蒸出来的新酒口感很差：燥、冲、辣。需要陈放一段时间，一般要一个月以上，有的甚至更久，半年最好。这就是为什么说酒是陈的香，酒本身有一个融合反应的过程。
2、酒头酒尾不要扔掉，和下一锅酒醅一起蒸，酒头单独存放，放一段时间也闻闻真的很香，也可以存的时间长点，用来调香。
3、小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香，这是这些粮食酒的特点，好酒还要有高粱，如果喜欢喝清香低度酒的，大米和糯米做生料也不错。
4、如果大家蒸出酒来，觉不出比瓶装酒好在哪，我给大家一个简单比较的办法，找两个酒杯纯粮酒和瓶装酒倒一点，放在那过两天拿起酒杯闻一下你就会发现差别有多大了。当然瓶装酒是几十元或者一二百元的，你不能倒高端酒，高端酒人家也是纯粮酒，并且都是浓香、酱香居多。
5、液态酒比起固态半固态的酒，酒体单薄，香味寡淡。比起几十元的瓶装酒并不差，但是液态酒毕竟呈香物质要少的多。
05 关于纯粮酒的鉴别
有的酒友会以挂杯、酒花来看是否是好酒，这一点添加剂都能解决。简单一点的办法加水或者放在冰箱一段时间，看看会不会变混浊，纯粮酒度数不能低于四十七八度，低于这个度数就会变混浊。也可以倒点在手心搓一搓，有粮食香味的是纯粮酒，如果搓感觉不明显的，可以倒在杯里放一天或两天，闻一闻味道立马见分晓。
最后的总结：酿酒容易，酿好酒难。发这个帖子的目的是想告诉大家，作为口粮酒，纯粮酒并没有想象那么珍贵那么神秘，只是各大酒厂为了保证产量占领市场，低端酒就采用简单高效的办法：酒精香精勾兑。有些中端酒也添加香精，只是多与少的区别。
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蒸馒头的发面是不是需要加入白糖，白糖能起到什么作用呢小秀私厨02-18 · 优质美食领域创作者请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。蒸馒头时什么时候加白糖？我来做一个解答蒸馒头，无论是蒸哪一种馒头，都离不开对面团发酵的掌控。在说到蒸馒头什么时候加糖或者应不应该加糖的之前，我们先了解一下发酵面团的来历以及发酵面团的原理。很多美食的发现都是在制作某种食物不小心失败的情况下开发出的新产品，比如发酵类产品也是如此。制作的面食放的时间长了，里面的菌类繁殖过多，面团产生了发酵的效果，为了不浪费食物，把这类面团烤了或者蒸了，最后得到的食物口感却更加喜人。这类食物也就产生了。这就是发酵类食物的起源。那么原理呢？发酵面团现在的发酵方式主要存在两种：依靠酵母菌繁殖进行发酵的方法（生物发酵）：活性酵母菌以面团中的糖分以食物，进行繁殖，分解掉面粉中的糖分，繁殖更多的酵母菌，在酵母菌的不断繁殖中会产生大量二氧化碳，这些气体在面筋组织中进行了膨胀。从而起到了膨胀面团（发面）的效果。无论使用工业培育的酵母菌还是老面肥，都是这个意思。依靠化学制剂产生气体膨胀的发酵方法（化学发酵）：主要使用的是泡打粉或者小苏打,这类发酵法是依靠这类化学物质在遇到水之后迅速产生的气体从而使面团膨胀。糖在发酵过程中有没有作用？如果蒸馒头放糖并不是单纯调节食物口味的话，那么糖还起到什么作用呢？如果使用生物发酵法，也就是使用老面肥或者酵母菌和面进行发酵，上面提到了，酵母菌的主要食物是面团中的糖分作为食物，那么为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌生存的环境（湿度和温度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。简单说，如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。反而，多放盐，会起到效果，因为盐会杀死酵母菌，放的盐越多，杀死的越多，发酵的越慢，如果放入的盐超过面粉比例的10%面团就不会在发酵了。所以，如果蒸馒头想让面团快速发酵，在和面的时候把酵母菌、糖、水，搅拌在一起，搅拌均匀之后放入面粉中，和成面团。就可以快速得到制作馒头的发面面团了。虽然老面肥和酵母菌制作发面的效果是一样，但是，这里并不建议使用老面肥发面。酵母菌是经过人工培育的酵母菌种，更加安全，并不会含有其他杂菌，而老面肥不同，长时间的使用，老面肥中除了含有酵母菌还会含有乳酸菌和醋酸菌等杂菌，这也就是为什么用老面肥发酵的面团需要用食用碱来中和面团的酸味。而酵母菌发面的面团，并不会发酸，这里指的是在相同的发酵时间下。另一种发酵方法，化学发酵法，如果放糖，那么只会起到增加口味的作用，对于发酵本身，没有任何作用。如果你用小苏打或者泡打粉发酵面团，放糖没啥意义。最后，奉上一份蒸馒头的配方给你，希望对你有所帮助面粉500克，水230克，酵母菌10克，糖10克，盐2克对了，蒸馒头，最好用中筋粉
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一开始放
米浆做法
材料:米一杯，花生米一杯，水适量，糖400克
材料变换:米可以改换成糙米，做成糙米浆。
做法:
1.米洗干净后泡水4-6小时
2.将花生米放入炒锅中以小火干炒，炒至有些焦黑后关火，轻吹花生米即可去花生米的外皮
3.将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机，搅细，搅得越细越好
4.用茶壶先烧开约3000CC的开水
5.将搅细的生米浆放入锅中，开中火，边搅拌，过于浓稠时加入开水，继续搅拌，再煮沸腾即可
6.沸腾时先关火，加入糖调味后，再煮沸腾就完成了
7.自然放凉后也可装入宝特瓶中放入冰箱冷藏
人们在和面的时候发现糖放多了结果面粉不再发酵了，这个时候可以再加入一些水和面粉重新揉面，记得不要加糖了。假如说加了很多的水和面粉可以适度加糖，不要加太多。
和面要注意什么
大家在和面的时候可以适度加入一些糖，注意这个用量，加入放糖太多的话面粉可能就不发酵。不过加白糖可以让馒头吃着更香甜一些，很多小孩子更喜欢加了糖的。另外适量的糖和面可以让面团的发酵时间更短一些，大家也没必要等那么久了。
和面的时候加入糖，酵母会慢慢吸收里面的糖分，面粉也会逐渐变得膨胀起来，假如是制作馒头的话少放点糖比较好，酵母本身需要一定的刺激才可以发酵。
假如说面粉发酵太过了，可以加入一些小苏打来中和下，假如说实在太严重的话，只能重新添加面粉重新揉面了。
怎么和面做馒头
其实和面做馒头的方法是比较简单的，硬一点还是软一点，放置的时间长一点还是短一点都没太大的关系。西安随便和就行，不过注意不要太硬或者太软，放入适量的酵母和水来和面。
然后再将一些食用小苏打加水调和，倒入发好的面里面，多揉搓几下混合在一起。然后加入一些面粉多揉搓几下。放入面粉可以少量多次，不要一下子放入太多，避免影响和面的效果。这个时候再看面团，会发现比之前光滑了很多，然后就可以捏馒头蒸馒头了。
注意发酵粉用35度-37度左右的温水化开，这个温度化开和面比较好，面肉好之后用湿布盖好进行发酵。发酵要到时间，假如没到时间就开始做的话，可能效果也不是很好。不过这个东西也是要做多了才会知道的，大家可以多尝试做做试试看。
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您好！酿酒可以用高粱，谷子，麦子，玉米之类的都可以，可以适当房一点糖的，希望我的回答对您有用，能被采纳！
