老面馒头需要放糖吗?
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热心网友
老面馒头不一定需要放糖，可以在馒头中加入油和糖，成品的组织会更柔软、香甜，表面会有光泽。但喜欢有嚼劲的馒头﹐则不要放糖和油。糖的比例大概是5-15%。
热心网友
老面馒头放不放糖都无所谓，关键一定记住要放碱面。糖在发面的过程中只是起到给发酵过程提供营养的作用，放不放他和用哪种发酵方法无关 。通常来说，在使用酵母发面的时候可以使用白糖，酵母是一种有益的活性菌，他在激活，成长，发力过程中是需要养分的，虽然自身就带有养分，面粉也会提供营养，但是适当的补充一下糖分来提高营养也是可以的。
热心网友
不需要。具体做法面粉加入老面酵加温水和面，然后醒发。面发好后，加适量的食用碱面，揉均匀，再醒20分钟，就可以揉成馒头了。馒头二次醒发，蓬大了，就可以上锅蒸。加碱面的量需要经验，多次实践才能掌握。
热心网友
老面馒头放糖不是绝对的，可放可不放，放点糖在特定的温度有助于发酵的快一点，不放糖温度够也能发酵。我做老面馒头先将老面肥用水泡过搅匀，放入面粉和水，待面5个小时左右发酵后，放入食用碱面，反复揉制成馒头型，入锅醒10分钟，在加火蒸熟即可。不放糖。放了糖增加馒头的口感比较好。
热心网友
做老面馒头用糖的目的是利于发酵，一般按照3-4％的比例放，如果不喜欢也可以不放。适当放一些口感会好很多！另外，做老面馒头容易发酸，所以需要用碱面来中和酸味，碱面和面粉的比例一般为3％左右，多啦馒头会有苦味！并且碱需用温水融化后和面，这样分散均匀，不易出现分布不均的问题！
