食品速冻和食品缓冻哪种食品的冻结方式对食品品质影响小,为什么？
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发布时间：2022-04-22 11:29
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时间：2023-11-03 14:09
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小。
速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区，这样不会破坏食品组织细胞，解冻过程中，细胞内部的内容物不会溢出到细胞外，食品营养成分变化较小，内部水分不易流失，从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。
相比之下，缓冻过程中，食品温度逐渐降低，水分逐渐结冰，冰晶形成较大，会破坏食品组织细胞，导致食品营养成分和口感损失。
因此，速冻对食品品质的影响更小，可以更好地保持食品的原有营养价值和口感。
