干猴头菇怎么泡开呀，泡多长时间呢
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:00
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时间：2023-09-10 19:53
干猴头菇的泡发和做法如下：
一、泡发
材料准备：清水、猴头菇、盆和蒸笼等。
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°—40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5—4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2—3次即可。
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸一个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮一个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
二、做法
材料准备：水发猴头菇、火腿片、青菜心、鸡蛋、葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤和熟猪油等。
1、将水发猴头菇顺刺切片，入沸水锅内氽10分钟，捞出控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出澄清汤汁，去葱、姜。
2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成*出锅。
3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
猴头菇的下级分类：
1、高山猴头菇
高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。
2、针猴头菇
针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头。多野生于栎属的阔叶林活树上，少数生长在腐朽枯木或倒木上，另有一些情况下成对生长在柞树干或树杈上。成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳。
3、珊瑚状猴头菇
珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基*出数枚主枝。每枚主枝上又生出短而细的小分支，小分支上再生出丛状密集的短菌刺，菌刺纤细，呈针状，顶端尖，菌刺长0.5—15厘米，子实体形如珊瑚，故名珊瑚状猴头菇。
