地参的营养成分
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发布时间：2022-04-22 10:41
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时间：2023-10-11 03:31
地参鲜品： 表1. 地参有机物含量
营养成分总糖还原糖淀粉粗蛋白粗脂肪软脂酸硬脂酸 亚麻酸
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4. 77.37 13.14 3.54
地参中总糖、还原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸的含量见表1。结果表明，地参中含有较高的营养价值，其中较高的含量有总糖含量（含还原糖），淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸。
表2.地参氨基酸含量 （mg/100mg）
氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量
天门冬氨酸ASP 0.58 苏氨酸THR 0.250丝氨酸SER 0.250
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095异亮氨酸ILE 0.186
苯丙氨酸PHE 0.225亮氨酸LEU 0.239酪氨酸TYR 0.196
赖氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194谷氨酸GLU 0.544
氨基酸含量：从表2可以看出，地参中18中氨基酸含量具全，特别是天门冬酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量较高，其中 天门冬氨酸含量最高。
表3.地参维生素含量(mg/100g)
维生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所测6种维生素见表3.地参中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量较高，Ve含量最高。
表4.地参矿物质元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 钙 钾 铁 锌 硒 铅 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所测9种矿物质元素含量见表4.由表4可见，地参中含有磷、硫、钙、钾、铁、锌、硒、铅、砷。其中钾、钙、磷含量较高，钾的含量最高。
地参干品：
表5.地参有机物含量
营养成分 水分灰分粗纤维粗脂肪粗蛋白总糖
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
地参中水分、灰分、粗纤维、粗蛋白和总糖的含量见表5.结果表明，地参有较高的营养价值，其中总糖含量较高。
表6.地参氨基酸含量（mg/100mg）
氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量
天门冬氨酸ASP 0.330 苏氨酸THR 0.230 丝氨酸SER 0.260甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041异亮氨酸ILE 0.430
苯丙氨酸PHE 0.580亮氨酸LEU 0.630酪氨酸TYR 0.300
赖氨酸LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地参中氨基酸含量组成见表6。由表6可以看出，地参中至少含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是组成γ-氨基丁酸的前体，γ-氨基丁酸是脑组织抑制神经递质，当其含量降低时，可影响脑组织代谢，进而影响其活动机能。
表7.地参维生素含量 (mg/g)
维生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡萝卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地参中维生素含量见表7。结果表明，地参中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡萝卜素。其中Vb2 较高，Vb2 是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基，缺乏时主要表现在眼、口腔、皮肤黏膜出现炎症。
表8.地参矿物质元素含量（mg/100g）
元素 磷 钙 钾 铁 锌 镁 铜 钴 锰
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地参中矿物质元素含量见表8。由表8可见，地参中含有磷、钙、钾、铁、锌、镁、铜、钴、锰等矿物质元素，其中钙的含量较高，钙的缺失会导致佝偻病和骨质疏松症。
附：地参茎叶营养成分及其营养素列表（每100g中含）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
能量(千焦) 251碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4
硫胺素(mg) 0.04 膳食纤维(g) 4.7 核黄酸(mg) 0.25
钙(mg) 297 锌(mg) 0.93 锰(mg) 0.26
镁(mg) 25 磷(mg) 62 钾(mg) 416
铁(mg) 4.4 铜(mg) 0.43脂肪(g) 0.7
胡萝卜素(mg) 6330 蛋白质(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
结论：化学测定结果证明地参是一种高蛋白、高营养的原汁原味绿色无公害保健食品。开发利用地参具有重要的经济效益和社会效益。
