豆豉虾的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 09:57
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热心网友
时间：2023-10-09 14:22
1
先用剪刀剪去虾须，和位于虾头上方的虾*（以免吃的时候扎手），再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背中的虾线剔除。
2
干豆豉放入碗中，倒入黄酒浸泡15分钟，把豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。
3
把西兰花掰成一口大小的瓣，西兰花的根，用刀削去外层厚皮，改刀切成条。锅中倒入清水煮开后，放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。
4
铁锅中倒入一点点，中火加热，待油4成热时，放入豆豉煸炒出香味，然后到葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒。
5
将黄酒，生抽，清水和糖倒在容器里搅匀，然后淋入锅中，翻炒匀，盖上锅盖。用中火焖3分钟。
6
打开锅盖后，放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火，撒上切碎的香葱碎。
热心网友
时间：2023-10-09 14:22
豆豉香酥虾
2012-05-04
斯佳丽
这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气，灰常的美味，还不快来尝尝。
工艺：烧
口味：豆瓣味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.用刀在虾背上划开
2.将豆豉切成细末， 再将姜和蒜切成细末
3.将适量生粉放入开背的虾中
4.让生粉均匀的裹在虾的表面
5.在锅中倒入适量的油
6.将蒜末放入油中先炸一下
7.将蒜末炸成金*后捞出
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸
9.炸成焦*的虾捞出
10.锅中留少许油
11.放入豆豉末和姜末煸炒
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
14.再加入盐， 胡椒和辣椒粉
15.一起翻炒均匀
16.层入盘中
烹饪小贴士：
北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味
将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来
蒜末提前炸成焦*， 这样的蒜末更加香
用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味
所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。 它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油， 是人们日常生活中不可缺少的调味品。 它不仅香气浓郁，滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清热， 排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利，因此被称为调味之王。 现代很多菜肴都有豆豉调和其中，粤菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了
那如何让豆豉发挥最大的功效呢？关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后，再将它剁碎，然后用油开小火和姜末一起煸炒（姜末能去腥），将其香味慢慢地煸炒出来，这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类，都特别香
这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气
热心网友
时间：2023-10-09 14:23
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于豆豉香酥虾的做法。
1.用刀在虾背上划开
2.12将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末
3.21将适量生粉放入开背的虾中
4.121在锅中倒入适量的油
5.212让生粉均匀的裹在虾的表面
6.将蒜末放入油中先炸一下
7.将蒜末炸成金*后捞出
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸
9.炸成焦*的虾捞出
10.锅中留少许油
11.放入豆豉末和姜末煸炒
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
14.再加入盐，胡椒和辣椒粉
15.一起翻炒均匀
16.层入盘中
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完豆豉香酥虾的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
热心网友
时间：2023-10-09 14:23
一、豆豉香辣虾
用料 鲜虾、葱、姜、干辣椒、豆豉、白糖、生抽、味精、麻椒
步骤
1 鲜虾去须，开背，挑出砂线。
2 锅内烧油，油量要多一点儿，将开背后的鲜虾放入油中炸制金黄，捞出，沥油备用。
3 锅内留少许底油，油热后，加入葱姜，干辣椒，麻椒爆锅，再放入适量豆豉，白糖和生抽炒出香味，放入炸好的虾，翻炒均匀。最后加入盐和味精调味即可出锅。
二、豆豉蒜蓉虾
用料
活虾（冰鲜的也可以）约200克
豆豉适量
蒜头5、6瓣
粉丝1小把
尖椒少许
盐2克
料酒2汤匙
生抽2汤匙
白糖1/2汤匙
色拉油3汤匙
步骤
1 将虾洗净，去头、去虾线，用盐和料酒腌5分钟，然后折成虾球
2 把粉丝用开水烫熟
3 豆豉用刀切碎，少放一点点油炒香备用
4 蒜头拍碎备用
5 尖椒切小碎丁备用
6 取一盘子，将烫过的粉丝垫底，码放腌制好的虾球
7 放蒜沫及炒香的豆豉碎
8 蒸锅做水，待水开后放入码盘的虾球，大火蒸5分钟即可
9 趁热取出，再撒尖椒沫，淋生抽和白糖，把色拉油烧十分热浇在上面即可
小贴士
1、收拾虾的时候，最好将虾皮一起剥下，然后与虾头一起裹面糊炸着吃，那可是一道下酒的小菜呢。
2、生抽和白糖先混在一起搅拌均匀。因为不放味精，白糖就是提鲜用。
3、尖椒碎沫（或香葱沫）因为搭颜色不用蒸，所以一定放在熟食板上切碎。生、熟要分开，混在一起不卫生！
4、虾一定不要蒸太长时间，不然蒜就有熟透的味道了，影响口感。
