在中国，面粉类食物最早是在哪个朝代出现的？
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发布时间：2022-04-22 09:57
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时间：2023-10-14 06:28
俗话说“国以民为本，民以食为天”，吃饭是人少不了的一项生理活动。不过随着时代的发展，人们餐桌上的内容和饮食习惯也都有不同。今天就来谈谈中国古代的饮食习惯和内容。
简单地说，古代由于生产力较为落后，加上人口众多，很多人其实是吃不饱的，很多人都是“过午不食”，也就意味着一日两餐，而且都是以粗粮为主。直到红薯、玉米等传入中国后，老百姓在非饥荒年间才能算是勉强吃饱饭。其次，古代人的饮食构成、饮食方式也和现代人存在着诸多区别。
首先是主食。先秦时期，我们主要的作物是“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）中的麦、黍、稷，后两者分别是黄米与小米。古代中国是小麦的原产地之一，但人们并未掌握谷物制粉技术，因此只是偶尔用麦粒做成“麦饭”。至于水稻也同样不被重视，因为古代经济文化中心都在黄河流域，属于北方，水稻种植规模实在极为有限。这意味着倘若王公贵族和孔孟先哲们要吃年夜饭的话，主食只有难以下咽的粗粮。
两汉时期，谷物制粉技术逐渐推广，才出现了较为原始的饼、馒头和面条，但这并未对古代中国人的粮食结构产生重要影响。历史性改变发生在唐朝，此时大麦、小麦和小米在北方成为主要作物，水稻成为南方的主要粮食来源，因此大米在北方的价格远超小米、面粉，遂成为当地富人的专属“奢侈品”。直到大批北方宋人衣冠南渡，在面制品需求量大增的情况下，南方的小麦种植规模才渐渐扩大。这时候，临安城的饮食上已“无南北之分”了。
说完主食，再来说说餐桌上必不可少的肉。在如今中国家庭，最多的是猪肉，牛羊和鸡鸭鱼肉次之。不过在魏晋至南宋初期的漫长时光中，由于北方游牧民族不断南下，放牧区域持续扩大， 羊肉一直是人们餐桌上的主要肉类。以唐代韦巨源《烧尾宴食单》为例，其中58种菜品中有16种是羊肉或羊奶所制成的，宋朝时更有“御厨止用羊肉”的规定。“上有所好，下必甚焉”，在民间百姓自然争相食用羊肉。直到金兵占领北方后，江南地区羊肉产量供不应求，人们才转而食用猪肉。
由于古代要用牛耕田，因此历代王朝大都禁止食用这一“生产资料”，过年时如果嘴馋想吃牛肉，只能冒险去买“黑市牛肉”——宋朝时一头活牛不过5到7贯钱，杀完之后却能轻易卖到20到30贯钱。纵然价格如此高昂，有钱人家仍是趋之若鹜。此外，古代中国还有着数量可观的野生动物群，因此在年夜饭中，大量野味充当了肉食来源，比如曹植在他的《名都篇》曾写道：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。无论是麋鹿、梅花鹿、老虎、豹子、熊、野牛、山羊、孔雀都是人们的盘中餐，其中又以鹿肉最为常见，鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿舌都是名扬一时的下酒菜。
石崇
说了这么多肉类，再来看看古代年夜饭上能有什么蔬菜。在古代冬季，能吃到的蔬菜实在是屈指可数，尤其是在北方，普通百姓们为了冬天有菜吃只能提前腌制咸菜，因此晋朝时石崇能在冬天让来宾吃到韭菜，也算是一大炫富方式了。到了唐朝，长安附近有许多温泉，皇室于是安排专人负责利用地热栽培反季节蔬菜。宋朝时，温室技术进一步推广，北方民众的年夜饭上才逐渐有了蔬菜。而在南方地区，过年时的蔬菜大多是牛蒡、紫苏、白蘘荷这些现代已经不怎么吃的植物了。
有了足够的食材，接下来就要考虑下古人如何烹制。“炒”这一烹饪方式，到南北朝时才出现，相对普及是在宋朝，在此之前，人们大多是食用烤肉（即“炙”）、羹汤和上文所说的“脍”。除了热菜，人们也喜欢吃凉菜，最有代表性的便是“春盘”。值得一提的是，古代年夜饭的口味都比现代要清淡许多，除了巴蜀地区喜食花椒外，其余地区的菜品偏咸甜，偶尔需要辣味都是靠茱萸提供。这与明朝末年传入中国的辣椒相比，完全不是一个级别的。
最后，就是春节不可或缺的饺子与汤圆。相传汉朝张仲景发明了饺子，但据史料典籍记载，饺子在唐朝时才初具雏形，宋朝时称为“角子”，元朝时称之“扁食”，因其形如元宝，所以有了“招财进宝”的吉祥寓意。明朝时，饺子已成为北方过年必备食物。而南方人所吃的“汤圆”，其前身是北宋上元节的“圆子鼓豉”，南宋时已有乳糖、山药圆子、金桔等不同口味的馅料。明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，从制作方法来看，和如今的汤圆并无差别。圆滚滚的汤圆被赋予了“团团圆圆”的意思，过年时吃确实应景。所以在理论上，明朝北方人已经可以吃上饺子，南方人则可以享受汤圆了。
