芝麻酱能用来炒菜么？炒什么菜好？
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发布时间：2022-04-22 13:36
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热心网友
时间：2023-10-16 01:44
芝麻酱料理有：1、麻酱拌面，2、麻酱菠菜，3、红糖麻酱花卷，4、芝麻酱糖饼，5、芝麻酱花卷。
1、麻酱拌面
起锅烧大半锅水，开锅后下入面条，边煮边搅拌避免粘连。煮3～5分钟，捞出面条，过凉水。一勺麻酱，人多就多放几勺。少量多次倒入温水，边倒边沿着一个方向搅拌就可以了。接下来要配一碗灵魂小料。
接着用一个小碗，放葱蒜、花生碎、香油、老抽、生抽、鸡精、少许盐和糖，烧一勺热油浇入碗中，然后把这碗小料倒入麻酱中搅拌均匀。吃的时候，面条沥干水，加入黄瓜丝、葱丝等自己喜欢的配菜，拌上麻酱。
2、麻酱菠菜
洗干净菠菜后切段，起锅烧水，焯菠菜时放一点盐，这样菠菜颜色更翠绿，焯好的菠菜，用凉水投一遍，然后攥干水分备用。麻酱花生酱，加入盐、糖、醋、酱油，沿着一个方向搅拌混匀后，加入蒜末。最后在菠菜上淋上酱料，搅拌均匀即可。
3、芝麻酱土司
将土司片涂抹一层薄薄的芝麻酱，接着放进烤箱180度烤一分钟即可。
4、芝麻酱糖饼
面粉中加入一勺芝麻酱和煮熟的小米合在一起。加入温水，和好后，把面团醒一下。红糖和芝麻酱准备好，合在一起，将面饼擀成厚约一个手指头的面饼，放入一勺红糖芝麻馅料，像包包子一样把馅料包起来。锅里不用放油，直接烙就可以。
5、红糖麻酱花卷
红糖和面粉以10:1的比例混合。解好的麻酱，与红糖是1:1比例，混合在一起，搅拌后呈浆状。将馅倒入保鲜袋里，用擀面杖去擀成规则、薄厚均匀的方形，放冰箱冷藏。跟普通花卷的制作步骤一样，只不过要把原本油盐葱花的那一部去掉，均匀铺上红糖麻酱馅，再按照普通花卷的卷法卷好，上锅蒸18分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-16 01:44
【自制芝麻酱】
食材准备：白芝麻，香油
【做法】
1、首先来说，要想做出的芝麻酱香味浓，要选择当年的新芝麻，并且要注意挑选颗粒饱满的，闻起来没有异味的。白芝麻，黑芝麻都可以，但是一般都用白芝麻来制作，黑芝麻做出的芝麻酱就是黑色的，大家根据自己的喜好来选择。
2、把白芝麻放进清水中，淘洗2遍，然后捞出控水。
淘洗芝麻的主要作用有两个，①是为了洗净芝麻中的杂质灰尘，吃着更干净卫生；②经过淘洗，芝麻表面会带有水汽，在后边炒的时候容易掌握火候，避免炒糊发苦。
3、将淘洗好的芝麻放入锅内，开中小火慢慢加热，期间用铲子不断翻拌，将芝麻中的水汽炒出去，然后继续翻炒，使芝麻受热均匀，慢慢的芝麻的颜色就会变深，呈现为微微发黄的颜色，此时香味会散发出来。注意不要炒过头，芝麻糊了，做出的芝麻酱就会发苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻酱香味就会差很多，所以炒芝麻酱的火候很关键。
4、做芝麻酱用破壁机，料理机或是绞肉机等任何有研磨功能的机器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保证机器可以工作起来就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起来会顺利得多。
启动破壁机，开始搅打，芝麻先是变碎，会沾到破壁机的壁上。这时候我们可以暂停一下，用刮刀将杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁机工作。
然后继续启动破壁机搅打，芝麻酱会越来越多，并且随着破壁机的工作，芝麻酱会越来越细腻顺滑。打好的芝麻酱跟以前买的现磨的那种一样，香味很浓。
5、提前准备好密封性好的玻璃罐子，洗净后在热水中消毒，然后将做好的芝麻酱装进罐子中，密封保存，每次吃的时候用干净的勺子来舀取，吃上两个月也是不会坏的。
热心网友
时间：2023-10-16 01:45
芝麻酱的做法】
第一步，准备食材，白芝麻，盐，冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。
第二步，先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热，不要冒青烟，否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇，以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。
第三步，小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。
第四步，将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。称盐4克，称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点，但不会特别甜。为什么要加冰糖，一是提香，二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖，干脆就在打制的时候直接加了，否则后期吃的时候加糖，白糖也不易融化，都是晶体。
第五步，将盐和冰糖倒入容器中。插入破壁机主机开始搅拌。我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，等到白芝麻成泥，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，等会就会发现开始出油了，开始变得有光泽。
第六步，芝麻酱已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保鲜冷藏了。
