柠檬酱（泡水）怎么做
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发布时间：2022-04-22 13:20
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时间：2023-06-24 02:16
1、主料：柠檬2个。
2、辅料：鸡蛋黄4个。
3、调料：黄油60克白糖150克。
4、将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）。
5、将柠檬表皮（外皮*部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁。
6、将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀。
7、倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化。
8、将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动。
9、当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火。
10、喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤。
11、将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存。
