土豆拨烂子怎么做
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发布时间：2022-04-22 13:51
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热心网友
时间：2023-02-09 08:49
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
土豆1个、面粉100克、香肠1根、鸡蛋2个、蒜苔1小把、红椒半个、植物油适量、食盐适量
烹饪步骤：
0. 拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食
1.土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
热心网友
时间：2023-02-09 10:07
土豆拨烂子是一道菜品，主料为土豆、胡萝卜、面粉、香菜。
制作方法：
1.大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
2.胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
3.把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
4.准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
5.锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
6.蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
7.锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
营养价值
土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
1、维生素C是苹果的10倍。
2、B族维生素是苹果的4倍。
3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
食用功效
1、补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
4、降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7、美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
热心网友
时间：2023-02-09 11:42
山西面食---土豆拔烂子，风味独特
土豆拨烂子，又名土豆擦擦，还有更好听的名字山花烂漫，是山西著名的面食，口味发绵，老少皆宜，风味独特，美味可口。
用料：土豆 、面粉、鸡蛋 、蔬菜等等。
具体作法：
1、土豆洗净去皮，用擦子擦成土豆条（尽量用宽扁口的擦子）；
2、土豆丝拌油搅匀，撒上适量面粉搅匀使土豆丝相互之间不粘连，再加入盐、五香粉搅拌均匀；
拌油搅匀↑
拌面粉搅匀↑
加入盐、十三香等拌匀↑
3、大火烧开上锅蒸十五分钟；
4、出锅冷却一会儿，用筷子轻翻把粘在一起的土豆条拨散；
出锅↑
冷却一会儿↑
打散↑
5、锅内热油，炒好鸡蛋，盛出备用。重起锅热油，放入几粒花椒、蒜苗等翻炒片刻同时倒入炒好的鸡蛋，把蒸好的土豆丝放入锅中翻炒片刻，倒入适量的蒜泥汁盖上锅盖1～2分钟，待蒜香味溢出就可以出锅了（放什么蔬菜？可自由发挥，可以搭配各种食材炒制）。
哦！一道营养丰富，色彩鲜艳的炒拨烂子面食就做好啦！想品尝美食的您可试着做呀！
