麻辣毛血旺香辣又好吃，你知道怎么做吗？
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毛血旺的来历
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。
毛血旺
制作方法
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
（1）：起锅里放二斤水，把水烧开后，我们先把垫底的菜过水一下，捞出来控干。把以上肉食材也过水，捞出。
毛血旺
（2）起锅烧油，大概100克豆油100克牛肉（牛油提香）烧热，我们下葱姜蒜20克，花椒麻椒15克，辣椒30克。炒香，放30克豆瓣酱（主要调色）在放红九九火锅底料200克，香辣酱50克一起炒香，放500克水，把以上食材下锅，开锅后，我们进行调味。放盐味精鸡粉料酒胡椒粉等。然后勾点淀粉出国。
（3）锅里放300克红油，没有 红油可以使豆油。烧六七成热，我们在食材上，放葱姜蒜15克，花椒辣椒段35克，麻椒10，白芝麻3克，放好后，我们把烧热的油一次*在这些辣椒上面。这样一盆香辣美味无敌的毛血旺就好了。满满辣椒看着就想吃。
毛血旺
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猪血和鸭血一起放入锅中焯水，锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟，捞出放在盆中垫底。
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黄豆芽去根，牛毛肚，葱姜蒜、干辣椒洗净，火腿，鳝鱼洗干净，鸭血多泡几次水，熟肥肠，火腿和鸭血切片，牛毛肚切丝，熟肥肠切小块，姜和蒜切片，干辣椒切丝，葱切段，鳝鱼去头，剁成段，锅里烧开水，倒入黄豆芽焯水，捞出控干，锅里再次放入鸭血，毛肚，鳝鱼烫一遍，除去血沫和杂质，捞出控干，锅里放适量油，加入豆瓣酱，小火炒出红油，加入一半干辣椒结，姜片，蒜片，小火煸炒出香味，倒入适量骨头汤，用漏勺捞出渣，制成红汤，大火烧开，红汤内加入鸭血，鳝鱼，牛毛肚，黄豆芽，熟肥肠，火腿，加入盐，鸡精，白糖，料酒，醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透，加入容器，铺上葱段，国内少许热油，放入剩下的干辣椒结，花椒，炝出香味，迅速浇在晚上即可。
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主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。做法：（1）：起锅里放二斤水，把水烧开后，我们先把垫底的菜过水一下，捞出来控干。把以上肉食材也过水，捞出。（2）起锅烧油，大概100克豆油100克牛肉（牛油提香）烧热，我们下葱姜蒜20克，花椒麻椒15克，辣椒30克。炒香，放30克豆瓣酱（主要调色）在放红九九火锅底料200克，香辣酱50克一起炒香，放500克水，把以上食材下锅，开锅后，我们进行调味。放盐味精鸡粉料酒胡椒粉等。然后勾点淀粉出国。（3）锅里放300克红油，没有 红油可以使豆油。烧六七成热，我们在食材上，放葱姜蒜15克，花椒辣椒段35克，麻椒10，白芝麻3克，放好后，我们把烧热的油一次*在这些辣椒上面。这样一盆香辣美味无敌的毛血旺就好了。
