杂鱼汤的做法
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1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。
2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。
3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。
4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。
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杂鱼汤的做法
将杂鱼（各品种的小鱼）处理干净，用适量盐腌一下用筛子盛着，让鱼血水自己滴下。约腌1小时，可更久点。
烧热锅，很热冒烟状，下多点油，放入拍碎的姜块炒一下，油锅内均匀撒一层薄薄的盐，放慢火，将鱼入锅煎制，慢火煎至鱼身金黄，反面再煎至另一面金黄那可盛出，这样煎鱼不会粘锅，如果有点粘锅可让锅温度降下再将鱼反面。
电压力锅里加适量水，盛入煎好的鱼，一块拍碎的姜，定时35分钟，就可坐等至自动放完压就行。（如果没气压锅就用汤煲守着煲）放晾一下就见汤上有一层油，将其捞走，加煮烧开汤然后加盐调味隔渣就成金黄美味的杂鱼汤。这汤就这样喝不加一粒味精都鲜味无比，可以按口味加入调味，可以用来做汤底配面或其它丸子什么的都不错的。
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小杂鱼的选用和处理方法：
制作杂鱼汤的小杂鱼以小海鱼为最佳，没有小海鱼时也可以选用小淡水鱼。将买回家的小杂鱼用剪刀剪开肚子，挤出内脏扔掉不要，最后再把鱼身冲洗干净，沥净水以后就可以做杂鱼汤了。有些比较讲究的人还会把小杂鱼的鱼头掐掉，这样做出来的杂鱼汤更鲜美好喝，也更卫生。
杂鱼汤的做法一
原料：小杂鱼1000克，小白菜100克，白胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧热后倒入小杂鱼，先把小杂鱼用油炒一下。
2、加大量清水炖至奶白色，加入小白菜，再加白胡椒粉和盐调味即成。
杂鱼汤的做法二
原料：小杂鱼300克，色拉油10克，食盐3克，姜丝10克，香菜5根。
做法步骤：
1、锅里倒入10克色拉油烧热，下姜丝爆香，再下入小杂鱼煎至两面金*。
2、煎鱼的同时另起砂锅烧水，等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼，用大火把汤煮成奶白色。
3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右，放入洗净的香菜段，再加盐调味即成。
三、山东砸鱼汤的做法
1、把客人吃剩的鱼，包括鱼头、鱼尾、鱼骨和盘中的余汁全部倒入汤锅里，葱姜蒜之类的辅料全部拣出来扔掉。
2、用手勺把鱼头、鱼骨和鱼尾砸碎，再倒入大约500克清汤烧滚，撇净煮出的浮沫后加5克酱油、1.5克盐、50克醋和2.5克白糖调味。
3、再稍微煮一会儿就准备起锅了，起锅前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。
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杂鱼汤是一道广东湛江的传统名菜，属于粤菜系。广东湛江的杂鱼汤是平常百姓的家常菜，但味道非常鲜美，做汤的鱼是渔民在浅海区拉网捕捞的小海鱼，品种很杂，故名“杂鱼汤”汤水不放其他佐料，只放少许的油和适量的盐，保持了鱼的鲜味，先喝汤后吃鱼。认为到湛江一定不能错过这富有广东特色的鲜美杂鱼汤。小海鱼1000克，
小白菜100克，胡椒粉适量，盐适量。1.小海鱼洗净，锅放一点油炒一下小海鱼，加大量的水炖2小时；2.汤成奶白色将小鱼捞出不用，加入小白菜，盐，胡椒粉即可。杂鱼汤是一道广东湛江的传统名菜，属于粤菜系。广东湛江的杂鱼汤是平常百姓的家常菜，但味道非常鲜美，做汤的鱼是渔民在浅海区拉网捕捞的小海鱼，品种很杂，故名“杂鱼汤”汤水不放其他佐料，只放少许的油和适量的盐，保持了鱼的鲜味，先喝汤后吃鱼。认为到湛江一定不能错过这富有广东特色的鲜美杂鱼汤。小海鱼1000克，小白菜100克，胡椒粉适量，盐适量。1.小海鱼洗净，锅放一点油炒一下小海鱼，加大量的水炖2小时；2.汤成奶白色将小鱼捞出不用，加入小白菜，盐，胡椒粉即可。
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杂鱼汤的做法：
步骤1
新鲜海鱼去鳞，去内脏，清洗干净，控干水。
步骤2
锅烧热放油，油温要高，下拍扁的生姜在锅里转一下（这样煎鱼不容易粘锅）。
步骤3
下鱼煎至两面稍金黄。
步骤4
加入开水。
步骤5
待鱼汤滚白时下切好的西红柿块再继续煮一会儿。
步骤6
放盐调味，下葱段即可
