做面条用高筋粉还是中筋粉好?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:06
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懂视网
时间：2022-10-18 15:08
1、面粉的选择要根据自己所制作的美食来决定，高筋面粉的筋度较高，适合制作具有蓬松结构，口感有嚼劲的美食，比如各种面包。中筋面粉的筋度适中，适用范围也比较广，可以用来制作馒头、花卷、包子等各种口感松软的美食。
2、高筋面粉是用小麦粒中间较硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白质的含量比较高，而中筋面粉是用小麦粒硬质和软质部位混合研磨而成的，所以其筋度和蛋白质含量也适中，不同的面粉制作的食物口感也不同，要根据自己的需求来选择适合的面粉。
3、高筋面粉制作的食物口感比较有嚼劲，适合制作面包、油条等美食，因为其筋度比较高，在面团发酵过程中，更容易产生蓬松的结构，也能用来制作酥脆口感的美食，比如饼干、酥饼等。
4、中筋面粉的筋度比较适中，用途也就更广泛一些，如果是制作馒头、花卷、包子等美食，都可以用中筋面粉，中筋面粉也能配合高筋面粉和低筋面粉一起使用，按照一定的比例调制后也能做出蛋糕、面包等美食。
热心网友
时间：2024-02-10 16:46
面条一般是用中筋粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散，一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在百分之十一左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，因为其蛋白质含量比较高，所以面粉的筋度也比较强，高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，水果蛋糕有时也会用高筋粉。
低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在百分之8.5左右，麸质也较少，用手抓起来特别容易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。
热心网友
时间：2024-02-10 16:46
我觉得应该用中筋粉，中筋粉和高筋粉还是有很多区别的
1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。
2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉指的是普通的面粉，里面含有蛋白质13%左右，中筋面粉用来制作中式的面点，比如饺子、馒头、面条。
中筋面粉大部分中式点心都是以中筋粉来制作而
成的。如果在
中筋面粉里面加入14%玉米淀粉，可以用来当做低筋面粉使用。
蛋白质含量介乎于10%到13%之间就是中筋面粉，也就是指平时使用的普通面粉，适合用来制做中式面点，饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类。
热心网友
时间：2024-02-10 16:47
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的，这种才被称呼为高筋面粉。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
热心网友
时间：2024-02-10 16:47
面条是越有筋性的越好吃所以肯定是高筋的好了而且高筋面粉不仅做面条好吃，包饺子蒸馒头都很好吃所以自己家用就买高筋面粉最好。
热心网友
时间：2024-02-10 16:48
高筋粉做面条不易擀开，伸缩性太大做起来有难度，中筋粉还可以比高筋粉要好做一些。
说实话就是普通面粉做面条最容易擀成片，没有什么伸缩性，如果想吃筋道的面条可以在面粉里适当加一点点盐，再打个鸡蛋，面条的筋道还是很不错的。
