为什么香蕉放冰箱第二天皮会变黑色?
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发布时间：2022-04-23 09:10
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时间：2023-09-13 16:17
原因分析：香蕉里面有一种氧化酵素。平时氧化酵素被细胞膜严密地包裹着，就像人的血肉被皮肤包着一样。一旦香蕉挨冻或碰破，细胞膜破了，里面的氧化酵素被空气中的氧气氧化，生成一种黑色的东西，香蕉皮就黑了。
常用的冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右，最高达8摄氏度。而香蕉贮存的温度要求较高，一般为11--13摄氏度，香蕉若放在温度太低的环境中，易被冻坏，放一天就会变黑，肉会变软烂，口感也变坏，甚至香蕉皮上会出现斑块或腐烂。
香蕉最佳存放温度为13℃左右，最好不要放入冰箱。香蕉能否长久保鲜，最重要的条件还是水分、风和阳光。不要将香蕉放在阳光直射处。高温会加剧香蕉体内乙烯的生成，而乙烯有催熟作用；也不要将香蕉放入密封袋内存放，这样也会催熟香蕉；另外，由于多数水果都会生成乙烯，所以，最好将各种水果分开存放。
