怎么做凉吃水煮鱼?
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- 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9. 铺在装水煮鱼的容器底部。10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。14. 加入适量热水，没过鱼即可。15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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配料：
鱼一条二斤左右
鸡蛋一个取蛋清
黄瓜一个
花生一把
青葱香菜
辣椒麻椒依个人口味
盐 味素 鸡粉 花椒 豆豉油辣椒 耗油 香油
鱼切片加蛋清 盐 味素 鸡粉 花椒粉
黄瓜切薄片铺盘地备用
花生炸熟，亮凉备用辣椒切段（要干树椒）备用葱 香菜切碎备用
做完这些 ，鱼腌制的就差不多了！
水烧开，鱼下水，水再烧开，鱼既可出锅
把鱼过冷水，沥干，捞到黄瓜铺好的盘子中
锅里放入油，加入辣椒 麻椒 姜炸香在加入豆豉油辣椒 耗油 香油
炒出红油淋在鱼上！再把花生 香菜 香葱扬在鱼上既可！
