怎样制做酱牛肉
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牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
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锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
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把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
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之后改小火炖1.5小时。
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出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
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用料：牛腱子半个，葱姜适量，冰糖几块，盐和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3个，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在调味品店都可以买到），水适量。
步骤：
1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉，去除血水后，做好的酱牛肉不会发腥。
2. 因为一阵个牛腱子比较大，所以我切了一半，把两头多余的筋膜去掉，但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉，和牛肉一起酱出来特别好吃。
3. 把生的牛腱子放入大锅中，加冷水盖过表面，水中加葱段和姜片，把牛腱子汆水到半熟后，捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗，不要直接用冷水，否则肉质忽然紧缩变硬，口感会有影响。
4. 将所有调料用料理机打成碎末，或者直接把调料都装在纱布口袋中（网上有一次性无纺布），和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅中，加适量温水到盖住牛腱子表面的程度。老方法是不用电压力锅，用铁锅或砂锅慢慢焖炖入味，我们用电压力锅更简单方便些。
5. 用电压力锅的“牛羊肉类”“焖炖”就可以了。一般四五十分钟就能完成。如果是用老铁锅时间会更长一些，如果是明火的压力锅，要控制好时间，不要让肉太软烂丧失口感。肉要筋道，筋要弹牙又好嚼，越嚼越香才行。
6. 电压力锅完成后，从锅中倒出，让牛腱子泡在汤中晾凉。筋肉都已经上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在汤中更香更滋润。
7. 晾凉后切片就可以直接吃啦。剩的卤汁也不要倒掉，那可是精华，可以冷冻在冰箱里保存，用来做其他卤味，或者舀两勺做火锅汤底，做汤面加一点都是极好的。
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付费内容限时免费查看回答葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
