外面卖的酥肉特别的酥脆爽口,到底是怎么做出来的?
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“炸酥肉”属于家常菜之一，主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成，因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回软。把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。但是现在吗想吃了就自己动手买个几斤五花肉回家直接一炸。都知道炸酥肉挂糊是比较重要的，因为这决定了炸出来的酥肉是不是酥脆的，今天，这个简单的挂糊方法大家可以试一下，绝对的酥脆好吃。
不论红、白喜事、家庭接待、一份酥肉是少不了的、特别春节、家家户户都要炸很多。对于酥肉的热爱、也出现了很多吃法、除炸好直接吃外也出现了、"黑皮子炖酥肉"、"青笋炖黄条"、"杂蔬扣蒸酥肉"等菜肴。酥肉的美味是一种简单粗暴的好吃，不管是现炸的外酥里嫩配酒，还是一次多做点冷冻保存，以后涮火锅、酸汤酥肉下饭等等，都是很不错的选择。
肉加少许盐，和白糖腌制，在用葱姜水（也可以直接加冷水）慢慢加在肉里，边加边顺时针快速搅拌（这样能让水进入肉里，肉类缺糖则柴，缺水则老）。其实炸酥肉要想又香又脆，不容易回软，最重要最关键的地方，就是要调好炸酥肉时所用的面糊，其次最关键的就是炸制时的油温和火候。
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1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。
2.姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。
3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用
4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。
5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分*出来，这样吃起来口感还不会油腻
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用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下： 需要提前准备好的材料包括：五花肉500克、食盐少许、花椒?少许、豌豆粉150克、鸡蛋?少许、白酒?少许、姜末?少许。 1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。 2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。 3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。 4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。 5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。
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肉切好了放入盐，鸡蛋，花椒粉，鸡精，生抽，姜片腌制，放入生粉，再放入面粉，一起搅拌均匀，锅里放入油，放锅里炸开即可
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把准备好的肉切成细条，然后放在一个碗里，放入一些生抽老抽酱油，腌制15分钟，然后在锅里倒入少量的油，把肉裹上面粉，然后下锅炸，炸到7成熟捞出，然后再炸一遍。
