藕合的做法
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炸藕合的做法
步骤：
第一步——莲藕切片、剁肉馅
莲藕选小一点的，去皮洗净，切成薄片，不要切太厚，不然炸不透影响口感。
切好后放水中浸泡，防止氧化发黑。
再将有肥有肉的猪肉洗净，剁成细腻的肉馅。
第二步——肉馅调味、调面糊
炸藕合吃起来香不香，肉馅调味是关键。
给肉馅里加生姜末、葱末，去腥增香效果好，这两种料不能少，生姜末切得越小越好。
再给肉馅里加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，一直出现黏性即可。
炸藕合吃起来酥不酥，调面糊是关键。
调面糊时，别只加面粉，还要加淀粉，并且淀粉比面粉多为好，淀粉和面粉比例按2:1最合适。
度量好后放进碗中，再加适量清水，搅拌成细腻的面糊，挂糊时不脱糊就可以了，不能太稠也不能太稀。
然后再给面糊里加一点食盐增加底味。
第三步——做藕夹、炸藕合
藕片捞出控水，取一片藕片，放上适量肉馅，再放一个藕片轻轻按压就好了。
藕夹全部做好后，锅中加足量食用油，烧热到五成热时调小火。
一个藕夹放进面糊里，裹上面糊，均匀裹好后，再放油锅里炸，锅里多放几个后，调中火。
炸成金*捞出，这样炸藕合就做好了，吃起来非常酥脆，还带着香味，很好吃。
如果一次性炸得比较多，可以放凉后装起来放冰箱冷冻，等到要吃的时候，再放油锅中里复炸一下又酥脆了。
做好3点：
（1）调面糊时，不能只放面粉，还要放淀粉，淀粉和面粉的比例是2:1。
（2）调面糊时 ，不要加鸡蛋，如果加了会导致不酥脆，这点往往有人弄错。
（3）炸藕合时，油温要烧到五成热才能下锅炸，油温不能太热也不能太凉，温度合适，藕合才能快速定型，炸出酥脆感，也不会炸糊。
