为什么厨师说牛蛙要焯水?

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热心网友

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。

扩展资料：

注意事项：

一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。

一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃。

参考资料来源：百度百科-牛蛙

热心网友

可以让肉更紧致，以麻辣牛蛙为例，做法如下：

所需材料：牛蛙500克，洋葱30克，植物油2勺，郫县豆瓣辣酱1大勺，盐1勺，料酒半勺，生抽半勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，糖半勺，辣椒粉1勺，大葱15克，大蒜2瓣，干辣椒2个。

1、准备好牛蛙。

2、用刀斩成小块，入冷水中煮沸。

3、稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用。

4、切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。

5、热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒。

6、加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水。

7、加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，翻炒。

8、炒至收汁，装盘即可。

9、麻辣牛蛙的成品图。