开水白菜是川菜吗?
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发布时间：2022-04-23 09:15
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热心网友
时间：2023-07-19 04:58
开水白菜！！！！必须有开水白菜！！！！！肯定有开水白菜！！！！
先放一张图片：
开水白菜，乃汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
插播一句：曾有大神说过，在美食界具有突出贡献的，一个是七下江南的乾隆皇帝，一个就是慈禧太后。深以为然……
现在，开水白菜的地位是这样子滴：
这是胡*最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
开水白菜名说开水，千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
本菜说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
来，讲解一下做法哈：
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
再放两张图：
最后，最后，我觉得一道日本菜也符合非常简单非常要吃，最重要的是非常好看的这么个说法：
热心网友
时间：2023-07-19 04:58
是的 开水白菜是经典川菜
