在炖鱼时,用什么方法去腥?怎样做出来的才能让鱼肉鲜嫩?
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生活质量好了，好吃的食物真不少，每天随意主张自己的饮食，又能吃得营养，又能吃得开心，感觉太幸福。最近几天总是下雨，出门还需要穿外套，天气凉下来了，感觉胃口变得好了许多，所以今天想吃点荤菜，也想吃点重口味的菜，查看冰箱里有鲅鱼，就做了炖鲅鱼吃，真是美味。
炖鲅鱼，之前我总是做不好，用了酱油和醋，都遮盖不住鱼的腥味，让人挺苦恼的，后来认识老公后，发现婆婆炖鱼很好吃，慢慢地熟悉后，请教了一下婆婆到底怎么做炖鱼才好吃，婆婆专门做了一次炖鲅鱼给我看，这下我才明白了怎么炖鲅鱼。
炖鱼时，不用酱油不用醋去腥，学会这一招，鱼肉鲜嫩，没一点腥味！自从我学会这个方法后，就算用了冷冻鲅鱼，做出来的鱼肉依然很鲜美，不腥气，喜欢吃鱼的朋友快看看吧，用这个方法炖别的鱼也很有用。
炖鲅鱼
准备食材：鲅鱼、生姜、生抽、料酒、花椒粉、食盐、食用油（还可以添加一些豆腐一起炖）
我准备了冷冻鲅鱼，因为提前买的放冰箱了，所以需要临时解冻，如果你的也是冷冻的鲅鱼，可以试试这个方法解冻，将鱼放盆中，撒一勺食盐，再放入没过鲅鱼的清水，等到完全解冻。
鲅鱼解冻好后，将鲅鱼肚子剖开，处理干净，还有黑膜也去掉，冲洗干净，多洗几遍检查好。
然后将鲅鱼放入盆中，加生姜片、料酒、生抽、食盐、花椒粉，涂抹均匀后，腌制二十分钟，如果是大一点的鲅鱼，还可以剁成小块腌制，这样更加入味好吃。
炖鲅鱼直接炖就错了，那样的话鲅鱼不入味不好吃，而且腌制后，可以减少腥味，这一步不可省略！
接着将鲅鱼取出来，用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分吸走，再沾上干面粉，拍打几下，只要薄薄一层就可以了，拍干面粉的目的是，煎鱼时防止破皮，而且也不会吸收太多的油，吃起来不油腻。
煎锅烧热，加入少许食用油，烧热到五成热时，放入鲅鱼，当一面煎到金黄后，再翻面煎另一面，经过煎制后的鲅鱼，炖煮出来才会更香，煎的时候不能偷懒，要煎到两面金黄为好。
最后炒锅中加少许油烧热，倒入切好的葱姜蒜爆香，再放入一勺黄豆酱，小火翻炒出香味，再倒入适量啤酒。
同时加入生抽、白糖调味，可以尝尝味道，合适之后，放入鲅鱼，开大火煮开，再调中小火炖煮二十分钟，炖煮时开着锅盖为好，腥味可以跑走。
时间到后，大火收汁处理，出锅后撒葱花点缀，一盘美味的炖鱼就做好了，非常好吃，这个味道在外面可买不到。
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在做鱼之前一定要清理干净，用盐在鱼的表面和里面，均匀的涂抹，半个小时左右把它清洗掉，然后放大葱、生姜、料酒等其他一些去腥，给鱼腌制起来，这能够在很大一部分程度上去除鱼的腥味。用清蒸的方法做鱼，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会鲜嫩可口，香味纯正。如果是煎鱼主要是火候的掌握，火太大容易糊，小了又达不到美味，首先热锅后用姜擦下锅煎就没那么粘锅了，放油油热了就放鱼等鱼下边有点黄了再翻，别焦了，两面鱼都黄了就放点水差不多浸过鱼就好，放姜丝五香粉鸡精之类的，再加一点点醋，多了会酸，喜欢甜的可加一点点糖，盖好水开了滚一下，熟了加点葱蒜就可起锅了。
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人们在做鱼之前都会切一些姜片和葱花放在鱼身上，因为这样可以起到去腥的效果。除了去腥之外，为了让鱼肉变得鲜嫩，很多人都会在炖鱼之前先让鱼在油锅里面炸一会儿，这样做出来的鱼就会非常鲜嫩，而且汤也会很美味。
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在炖鱼的时候，其实要加入姜，还有一些料酒，这样才能够去腥，要把握好炖鱼的时间
