制作京酱肉丝的酱,一定要用甜面酱才比较好吃吗?
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发布时间：2022-04-23 09:12
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热心网友
时间：2022-05-02 01:38
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，LV6221716属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特,下面教你怎么制作它。
一、京酱肉丝
主料：猪里脊280克
辅料：豆瓣酱1勺 黄酱1勺 料酒5克 鸡精2克 冰糖少许 淀粉2克 蛋白1小勺 盐1克 生抽少许 色拉油150克
制作工艺：
1、将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡
2、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
3、炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好
4、京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成
5、京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深受人们喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效
二、烹饪技巧
1、肉丝不要切太细
2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作
3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅
4、甜面酱可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳
三、京酱肉丝包饼
原料 ：猪里脊肉一块 大约400g左右 黄瓜1根 荷叶饼10张
腌肉料：料酒2勺 糖和盐各1/4小勺 老抽1勺 淀粉1勺 麻油2勺 五香粉少许 姜1小块切末 葱少许 甜面酱3大勺 糖1大勺 油3大勺
制作工艺：
1、里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟
2、黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边
3、荷叶饼开水入锅蒸3分钟
4、锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出
5、锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中
6、面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用
以上就是京酱肉丝的制作图解工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
热心网友
时间：2022-05-02 02:56
不一定，甜面酱更适合南方人的口味，但是对于北方人来说，我们最常见的大酱和豆瓣酱都是比较合适，咸口更适合北方人的口味，而甜口更适合南方人的口味。
热心网友
时间：2022-05-02 04:30
并不是，也可以选择黄豆酱，或者是郫县豆瓣酱，然后也可以选择一些蒜蓉辣酱之类的，都比较好吃。
热心网友
时间：2022-05-02 06:22
是的，因为甜面酱是京酱肉丝的标配，会很入味。
热心网友
时间：2022-05-02 08:30
制作京酱肉丝的酱，最好是用甜面酱，那会更加美味。做法如下：
用一个大碗把所有酱料混合！比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3。
白糖适量就好，因为可乐就是甜的，放少许鸡精，少许酱油。
大蒜弄成蒜泥。最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉哈！洋葱尽量切碎点。
锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻！出锅即可
