很多人都不太提倡用酵母来蒸馒头,原因是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:12
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热心网友
时间：2023-10-09 04:37
其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉小苏打用于发酵类面食的制作，通常是和泡打粉，酵母粉搭配使用，其扮演的角色主要是辅助彭发面食，其发蓬松面食的方式属于化学方式。
首先要说明的，当前蒸馒头的发面，主流两种方法，一种是酵母粉发面，简单好操作，零失误；一种是传统老面发酵，也很好操作，只是发面过程中，有个需要经验把控的环节反观用老酵母发酵做成的面点，通过发酵后的反复揉搓，二次饧面后做成的馒头，其口感筋道，馍味有一种越嚼越香的感觉，不管做成后放几天，馏几次，早吃早新鲜，
“发酵粉”主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。酵母粉主要就是单一的发酵用酵母菌，少有其他杂菌，所以酵母发面的状况可以预期、更好控制。而老面当中的菌群比较复杂，除了酵母菌之外还有乳酸菌、片球菌等等
酵母蒸的馒头有个缺点就是凉后容易变硬，而且香味不是那么突出，而有些人认为酵母是添加剂，所以会出现这种情况，因此从心里抵制酵母发面的馒头。因使用发酵物的不同而有了老面馒头和酵母馒头之区别。老面馒头是传统的发酵法蒸制，酵母馒头则是由新型的发酵物——酵母发酵面团而蒸制。“不提倡酵母蒸馒头”的说法是欠妥的，酵母使用方便，见效快，技术水平比较低，也比较容易把馒头蒸的暄软膨发，卖相比较好。现在的馒头店，大多数都采用酵母发面。
热心网友
时间：2023-10-09 04:38
是因为这种物质存在一定的双面性，如果用来蒸馒头的话，很可能会对身体造成一定的危害。
热心网友
时间：2023-10-09 04:38
用酵母发面蒸馒头是老祖宗留下来的宝贵财产，沿袭千年，造福人类。随着时代的发展，这一传统手艺正在被新工艺所替代，现在充彻市面上的各种面点的制作，有几个不是为现代的膨大剂之类所垄断。膨化食品，包括一些所谓的发酵粉所蒸的馒头，虽然表面看起来格外虚大，但是实际吃起来一点麦香味也体验不出来了。多数人吃后往往引不起食欲，甚至产生厌恶。但是没办法，不吃饿的慌，吃了没滋味，只有变着花样做包子，馅饼饹饼等用调味品增加大众的口味。
热心网友
时间：2023-10-09 04:39
因为用这个东西蒸出来的馒头味道不够松软，所以我觉得真的没有必要用这个东西，最后影响成品就不好了。
热心网友
时间：2023-10-09 04:40
最主要的原因就是这个酵母它是属于一种发酵的东西，然后吃到人体之内会形成一种发酵这种状态，那么会造成身体的某些代谢无法正常的运行。
