蛋白和蛋黄的区别是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:12
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热心网友
时间：2023-05-18 13:07
蛋白和蛋黄的区别主要分为：营养不同，蛋白质不同。
以下是具体区别：
1、从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须*胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
2、从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。
扩展资料：
1、蛋清
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
2、蛋黄
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适
参考资料来源：百度百科-鸡蛋
热心网友
时间：2023-05-18 13:07
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
食鸡蛋好处:
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
蛋黄的热量高
一个鸡蛋80卡的热量中60是蛋黄20来自蛋白
热心网友
时间：2023-05-18 13:08
蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。
蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须*胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
热心网友
时间：2023-05-18 13:08
蛋黄是给蛋提供孵化营养的，所以营养集中在蛋黄里，蛋白也就是蛋清了，有点象羊水~~~~营养不多~~~
热心网友
时间：2023-05-18 13:09
颜色不同,功能不同,营养成分不同
