怎样淹黄豆辣椒酱
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发布时间：2022-04-23 09:13
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热心网友
时间：2023-05-21 18:16
老家南充，家家户户都一般有泡菜跟辣椒豆瓣，据我所知，母亲做的最好，因为我那些在外地工作的亲戚们每次回老家，必定都要在我家用瓶不远千里带些辣椒豆瓣！
泡菜有人先说了，我就只好说豆瓣了！
做法如下：
最先的处理豆瓣，将胡豆（数量自己定，少也该好几斤吧！）用水泡上一两天，泡的时间为当能很顺利的剥去皮为好，时间短剥不掉，太长则泡得过胀也难剥！然后用手剥去豆皮，这是项艰苦耗时的工作！
剥好的豆瓣用簸箕之类放在太阳下晒，去水，然后用南瓜叶之类的菜叶（考虑到有的地方没有，用其他菜叶也应可以，反正叶子不能含有太剁水分）覆盖在豆瓣上放在通风处几天，豆瓣上会慢慢出现许多霉灰，我们叫它做香灰，（这香灰很重要）这样，豆瓣就准备好了！
再说辣椒，购买新鲜的辣椒，要红透了的那种，青的不好！
（我觉得还不够细）
用水洗净，去掉青色的茎，然后将辣椒用机器剁碎剁烂（剁时里面可以加些蒜，增添香味），越细越好！
接下来是真正得制作了！
将剁好的辣椒用一个大的锅或盆装上，然后将豆瓣倒入，再放入食盐，具体的量自己把握吧，反正要让做出来的要有盐味，之后用锅铲将辣椒和豆瓣搅动，充分混合！
这些作好了之后就该放其他作料了！
母亲在家做一般放豆油，花椒，还将南瓜籽炒好后加入或者打成末加入，至于各位根据自己的口味还有些什么加味的材料可以自己放！
再把这些东西做好就用一个坛子，跟做泡菜一样的坛子，将辣椒豆瓣装入，密封，（方法是在坛沿里加水），放上四五个星期，这样就可以吃了，在做菜的时候放一些在菜里面，香得很！或者懒人不想做菜，直接把饭做好了，舀出一碗辣椒豆瓣来，辣椒豆瓣下干饭或者下稀饭，直吃得满头大汗，吃起来那个香，简直不摆了！前提是不要怕辣啊！
整个过程完全是看母亲做的，说的不详之处，还请见谅！
