夏天如何做腊肠

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:26

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热心网友 时间：2022-05-23 21:29

夏天可以使用烘干机做腊肠。制作腊肠对温度有要求，一般10度左右为宜，夏天温度过高容易使腊肠变质，夏天制作腊肠，可以选择烘干机烘干，这样节省时间，也不怕温度高而导致腊肠腐坏。下面介绍做法：

准备材料：梅子肉600～800克、红曲粉2两、 二锅头或高粱酒、盐一小勺半、糖一小勺、生抽（李锦记）3～4汤勺、蒜粉胡椒粉（想吃辣的放辣椒粉）、猪肠衣袋装揪出1条儿即可 

制作步骤：

1、准备好食材

2、肉肥瘦分开，瘦肉切条，肥肉切块

3、把加工好的肉肉放一起添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉（喜欢辣的可以放辣椒粉）用手抓均匀盖上保鲜膜腌制2小时

4、准备猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩滴白醋泡制

5、把泡好的肠衣套在灌肠工具的管子上

6、把放置两小时的肉塞进管口

7、手握住管口控制肉肉流量一边用灌肠工具把肉肉压进肠衣，注意因为有空气进入，要一边灌一边用牙签扎破肠衣使气体流出

8、每灌一小节用线绳打一结，根据自己爱好长短都可以

9、灌好的肠子用牙签反正面扎几个小孔

10、放入烘干机55度以上烘干8小时即可

11、成品图

热心网友 时间：2022-05-23 22:47

　　夏天做腊肠的方法如下：
　　主料：猪瘦肉1750克，猪肥肉500克，猪小肠300克
　　调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
　　步骤：
　　1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
　　2.干猪肠用温水浸软留用。
　　3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从排出，同时把肉粒压下。
　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
　　6.制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，刚制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。夏季香肠晾晒约两三天即成。

热心网友 时间：2022-05-24 00:22

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亲，夏天是可以制作腊肠的，但是比较容易坏，需要注意好。

1.肉的清洗。刚从菜市场买来的肉不可以直接搅碎灌肠的，因为售卖的时候大家摸来摸去，而且猪肉里面还有少部分血水，不清洗直接制作的话腥味很大。建议大家用凉白开清洗。这样既可以防止肉沾生水滋生细菌，也可以把脏东西清洗掉。洗好后自然晾干即可。

2.食材准备好后，具体的制作步骤如下：

①把准备好的肉切成小块，要尽可能的小一些，但不要剁碎。

②把洗干净的猪肠衣加入姜，料酒侵泡半小时。

③把切好的肉参考上面的调料比例进行调味。

④准备一个小灌肠器，把肠衣套进灌肠器嘴，把调好的肉馅灌倒肠衣里面。灌好后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，这样方便晒的时候通气。

⑤灌好的腊肠不能直接在太阳下面暴晒，因为暴晒会导致腊肠中水分流失过多，这样的腊肠吃起来会很柴，毫无口感。正确的方法是：“将灌好的香肠放在通风的地方，避免阳光的直接照射，将香肠给阴干，阴干后肉色加深，腊肠表面皱缩。

⑥等晾晒的差不多了可以，把制作好的腊肠放入冰箱冷藏随吃随取即可。如晾晒的比较干，也可放在阴凉的室内保存。

亲，以上方法仅供参考，具体还得看你们那边的相关操作哦！夏天的一个主要原因就是温度太高了，肉容易变质发臭，所以温度是一个关键点，需要把控好哦！

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热心网友 时间：2022-05-24 02:13

糖的分量加30%，在60度室内焗60-70小时，中间利用室内温度停3-5小时。

热心网友 时间：2022-05-24 04:21

没有夏天做香肠的，莫尝试，不会成功的。