如何榨汁不流失营养
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发布时间：2022-04-23 09:34
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热心网友
时间：2023-10-09 15:52
水果榨汁后营养必定会损失，因为榨汁的过程会严重破坏水果细胞，氧化反应会加速营养流失，有些营养素甚至损失惨重，比如维生素、抗氧化成分、膳食纤维等。
榨汁后过滤果渣的纯果汁，即使是自制的，水果细胞在榨汁的过程中会被破坏，并且机器的转速越快细胞的破坏性越大，大部分的维生素C、多酚类抗氧化物质都被氧化破坏，大部分的矿物质、对人体有益的膳食纤维也都流失（在渣中），还会使糖分游离、浓缩，这种纯果汁的营养可以说是损失惨重。
榨汁后保留果渣的果汁，由于保留了水果中全部的膳食纤维、大部分的矿物质钾、钙等，营养价值比纯果汁要高一些。但是，水果在榨汁的过程中，大部分的维生素C、多酚类氧化物质都已被破坏，营养价值仍然不如直接“啃”新鲜水果。而且喝果汁也得不到直接“啃”水果所带来的较强饱腹感。
水果榨汁后特别容易被氧化，还会发生褐变反应，面临营养价值及口感的双重损失，而且时间越长营养损失越大，所以榨汁后要尽快饮用。
其实，喝果汁实在不是一个好习惯，只有在外出需要携带方便的情况下，或者吃水果有困难时，才可以用果汁进行临时补充。
市面上，不少饮品都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”，但不要以为这是完整水果或原榨果汁的意思。其配料表都写着水、某种水果的浓缩汁，它们就是浓缩果汁和水还原而成的果汁，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。“100%”或“纯”的意思只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加剂等。
热心网友
时间：2023-10-09 15:52
怎样榨汁可以减少营养损失?
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。
榨汁之后能放多久?
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
榨汁后的渣子是否要吃?
打算把渣子吃掉?显而易见，口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。
总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了。
一般的情况下，将蔬菜水果榨成汁之后的营养成分会有不同的流失，三十六十的并不是非常的严重，而且一定要注意的，就是将这些，新鲜的蔬菜水果榨成的汁，一定要及时的引用，如果放的时间过久的话，可能存在氧化的可能，而且口感也会变得不好起来。
热心网友
时间：2023-10-09 15:53
首先，不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用电动榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫，研究发现，这层泡沫中富含酵素，只有尽快喝完才能保证其活性。
其次，水果洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化的营养素；打成果汁后最好不要滤渣，以保证膳食纤维的摄入。
第三，食品生产厂家制作果汁时，往往要对水果进行热烫处理。这样一来，能把氧化酶消灭掉，消除维生素 C等营养素流失的隐患。所以，水果榨汁前不妨先用热水烫一下。水果榨汁需防营养流失
榨前热水烫榨后别撇浮沫榨后别撇浮沫，保留果渣
保健时报记者 楚超
榨汁会对水果中的营养成分造成破坏。
有研究指出，榨汁机高速旋转的刀片会破坏水果的细胞。并且，榨汁时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶发生反应，造成维生素C大量流失。此外，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。并且，经过过滤后的果汁，膳食纤维所剩无几。
膳食纤维、维生素C易流失
“榨汁时，水果中的维生素 B、维生素 C、钾等可溶性成分基本都进入了果汁当中；膳食纤维只能有一部分进入果汁，剩下大部分都留在了渣子里。另外，一部分钙、镁等矿物质因为是和膳食纤维结合存在的，所以也没有进入果汁当中。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说。
更重要的是，榨汁的本质是把细胞弄破，让细胞液流出来。这样一来，营养素离开了完整的细胞，接触到外界的氧气，还会在氧化酶的作用下分解。“矿物质比较稳定，即使离开细胞也不会有太大的变化。而维生素C比较娇气，如果果（蔬）汁酸性较弱，那么，维生素C一离开细胞就容易被分解。酸性强的汁还好一些。”范志红说。
热心网友
时间：2023-10-09 15:53

家里有榨汁机的人平时榨杯水果汁蔬菜汁，显得既健康又时髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪个更营养呢？
果蔬榨汁后，营养必定会有所损失，主要是维生素和抗氧化成分。例如，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶，立刻就会损失惨重。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素，也会被留在渣子当中。所以打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜更健康。
那么，怎样榨汁可以减少营养损失呢？
只要先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”即可，还能让果蔬组织略微软一点，便于榨汁。
这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要先烫过再打汁。
自制果汁维C流失大，那超市销售的果汁情况如何？据营养学家介绍，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说，往往是采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维C氧化的原因，这是自制的果汁做不到的。
另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存，隔绝了空气，没有空气的环境中维C也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维C的含量上能有一定的保证。
市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，这样很难保证其中维C的含量，所以这部分果汁会添加维C。虽然维C的含量得到保证，但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎么样，目前还没有明确的研究结果，所以喝这样的果汁饮料，最终能摄入多少维C也不能确定。
很多老人因为牙齿不好，喜欢将蔬菜和水果榨成汁，认为这样会有助于消化。北京军区总医院消化内科主任医师盛剑秋表示，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
