馒头的做法和配方比例是多少
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发布时间：2022-04-23 09:33
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时间：2023-10-09 15:37
以500克面粉为例，具体做法如下:
1.30℃左右的温水270克，加入5克酵母，10克白糖，混匀静置五分钟，充分激发酵母的活性。
2.面粉称重500克，将酵母水缓缓倒入面粉，边倒边搅拌，这时面粉逐渐变成絮状。
3.开始揉面，将絮状面粉揉成团后静置几分钟，然后继续揉。中途分三次呛入干面粉，每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次，直到三次呛面结束，然后将面团揉至表面光滑。这一步很重要，一定要揉到面团表面光滑，这样蒸出来的馒头外观平整，不会有凹坑，一个合格的面团必须做到“三光”，即“盆光、手光、面光”。
4.揉面结束后开始分剂子，将每个面剂子揉圆整形好后放入蒸锅，发酵至两倍大小，手轻轻按下去馒头表面会回弹如初就表示发酵好了。
5.冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，蒸好关火，焖两三分钟后再揭盖，防止温差过大导致馒头表面塌陷。
