蛋糕为什么会边缘开裂?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:30
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-03 15:47
原因如下：
1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
热心网友
时间：2023-09-03 15:47
倒进去的时候太粗鲁表面没平就放进去烤了。倒太满也会导致开裂。另外也有可能是你的蛋糕液有问题。 感觉亲做出了舒芙蕾的效果O_o
我有跟你一样的杯子O(∩_∩)O
热心网友
时间：2023-09-03 15:48
DIY制作产品时由于量小，很不好把握的准确，加上设备条件差，制品不理想是难免的。
至于开裂嘛，不开裂就低温长时烤，或者蛋白别打太硬，但你进阶以后你会发现开不开裂没啥所谓，为嘛呢，又不是做海绵蛋糕，戚风追求的是松松，有气泡，有韧性的口感，所以要用烟囱模好方便它爬起，方子也是高低粉各半，打蛋我也打到它硬性，小烤箱内温度不均匀，裂真的是非常非常正常的一件事！所以还是见仁见智啦~
热心网友
时间：2023-09-03 15:48
发的太过了嘛
