白酒是不是存期越久远的越好喝?
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发布时间：2022-04-23 09:37
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热心网友
时间：2023-10-09 17:33
俗话说“人要旧的好，酒要陈的香”，酒作为很多人最亲密的朋友，在很多酒友的生活中扮演者重要的角色。烦闷时候一壶好酒足以让人抛却烦恼，得意时候的一杯佳酿更让人精神倍加。
很多人喝过陈酒，知道白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。事实是否如此呢？
实际不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”。
在饮用期内，随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。
但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。
而且老酒的储存要满足一定条件。
首先就是酒本身质量要好，要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候，白酒基本都是纯粮酿造，酒中的酸、醇、酯比例和谐，才会随着时间的增加不断进行酯化反应。
古人造假的酒一般都是掺水，很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒，直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高，但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺，缺乏酸、醇类物质，即使放上十几年，也不会变得香醇，没有长期储存的价值。
好酒的储存还要做好密封。
因为酒是粮食发酵而成的，密封状态下，发酵还在进行，存放时间越久，酒就会越香；但如果密封条件没做好，酒中的物质持续挥发，酯醇没有得到存留，发酵慢慢就停止了，酒也就“跑气”了。
另外低度白酒也不适宜长期储存。
现在的低度白酒基本是从高度酒“加浆”降度得来，所谓加浆其实就是加水，极少有是通过低度酒勾调高度酒。加水之后的酒体酸酯比例被破坏，影响酒分子和水分子的结合，酒味就会逐渐变淡。
一般高度白酒的最佳饮用期在五到八年，低度白酒基本只能放两年左右。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型白酒则可以存放更长时间，时间越久越香醇。
在白酒的存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。
但是酯化反应到了一定程度之后就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，酒精度会下降，酒味变淡，挥发损耗增大。
目前有些中档和低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。
热心网友
时间：2023-10-09 17:34
首先，不是所有白酒都像酱香酒适合长期存放。
如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，烈性白酒在储藏条件合适的情况下，是不大容易变质。因此，理论上，对于蒸馏酒来说，只要酒精度超过30度，保存环境适宜，密封良好，长期保存是不会变质的，也就是说不会过期。
但是从喝的角度说，国内现在大部分白酒，在勾兑的过程中，都是添加香料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。所以可能会发生长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道发生变化的情况。而对于品质较好的酱香型白酒，因为多是纯粮酿造，所以长时间储存后口感变好的可能性更大。
其次，酱香酒也不是放越久越好喝。
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。需要调勾，多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
举个例子，像同缘梦的白酒（因为接触过这个品牌的工艺，所以拿他举例子），是在酿好之后，再经过三年以上的恒温窖藏，窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，经过长时间的贮存，能使酱香酒变得更加醇和浓香。最后出来的白酒，在经过勾调工艺，达到产品的口感最佳状态。
这里再说一句，勾调并不是说勾兑酒精或者其他物质，勾调是不同年份的酒的调和，本质上酱香酒还是存酿造的，不添加其他外来物质的，所以品牌都有自己的勾调标准，才有口感的稳定与统一。
所以，综上，白酒不是存期越久远的越好喝哦。
