做面团 水和面粉的比例是多少?
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发布时间：2022-04-23 09:38
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热心网友
时间：2023-07-16 19:29
包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
热心网友
时间：2023-07-16 19:29
和面前，先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功
热心网友
时间：2023-07-16 19:29
包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做。
面：
中国汉字，初期指人脸，后引申出多个意义。
基本介绍：
汉字：面miàn
面字骨刻文演变：
引自：丁再献、丁蕾《东夷文化与山东·骨刻文释读》十九章第二节，中国文史出版社2012年2月版。
外笔画数：0部首：面部
总笔画数：9
五笔86：DMJD[1]
五笔98：DLJF
仓颉：MWYL
笔顺编号：132522111
四角号码：10602
Unicode：CJK
统一汉字U+9762
字形字义：
面miàn 指事。字从“一 + 自”，从囗（wéi）。“一 + 自”表示“鼻子及其附近”。“囗”指“外围”。“一 + 自”与“囗”联合起来表示“人脸”。
本义：人脸。
转义：妇人以谷粉擦脸。
转义的引申义：1.谷物之粉（多指小麦粉）。2.以小麦粉制作的食品（如面饼、面条）。[2]
出处：
1．脸。《战国策赵策四》：“老妇必唾其面”
2．面对着，面向 《列子汤问》：“北山愚公者，年且九十，面山而居”
3．当面 《庄子 盗跖》：“好面誉人者，亦好背而毁之”
4．方面 西汉·司马迁《史记 项羽本纪》：“令四面骑驰下”
注意：
1．古汉语中，南面、北面都是面向南、面向北的意思。
2．面粉的意思写作“面”、“麪”，不写作“面”。
辨：脸，面
脸，最初指“颊”，并经常指妇女目下颊上 搽胭脂的地方，后逐渐与“面”同义。
词性变化：
面 miàn 〈形〉
当面：Personally；Directly；Face to face
面语之。——清· 方苞《狱中杂记》
（袁可立）身恃之长城，面望之景星。——明 倪元璐《袁节寰大司马像赞》
即面署第一。——清· 方苞《左忠毅公逸事》
又如：面欺（当面欺君）；面是背非（面和心不和）；面陈（当面陈述）；面违（当面违逆他人意旨）。
面 miàn 〈动〉
朝向；面对；面向 [Face a certain direction]
皆西面而望大王。——《战国策·秦策五》
北山愚公者，年且九十，面山而居。——《列子·汤问》
面山而居。
群臣吏民能面刺寡人之过者，受上赏。——《战国策·赵策》
面墙而立，不*也。——《晋书·凉武昭王传》
开窗面场圃，把酒话桑麻。——唐· 孟浩然《过故人庄》
南面召见。——明· 宗臣《报刘一丈书》
背山而面野。——〔英〕赫胥黎著、 严复译《天演论》
又如：面壁（佛家语，指面对墙壁，端坐静修）；面面相窥（你看我，我看你，互相对看）；面墙而立（人如不学，就象面向墙壁而立，毫无所见）；面面（面对面）。
见面 [Meet]
许久不面，请到宫少坐一时，何如?——《西游记》
又如：面圣（旧时称朝见皇帝为面圣）
通“勔”。勉励 [Exhort；Encourage]
天迪从子保，面稽天若。——《书·召诰》
谋面，用丕训德。——《书·立政》
通“偭”。面向 [Face to]
尊壶者面其鼻。——《礼·少仪》
通“偭”。背向 [Back on]
马童面之。——《史记·项羽本纪》
面而封之。——《汉书·张欧传》
面 miàn 〈量〉
多用于扁平的物件。如：一面镜子；一面旗子
面、麪 miàn〈名〉
面粉，小麦精细地磨成的粉 [Wheat flour]
麪，麦末也。——《说文》
又如：面糊鬼（用面糊粘成的纸牌）；玉米面；大米面；白面
纤细微粒组成的物质 [Powder]。如：胡椒面；药面
面 miàn〈形〉
食物纤维少而柔软的 [Soft and floury]。如：这块白薯真面[3]
现代意义：
1． 表达不清，做事不利索，行动缓慢，没有性格，反应迟钝，不爽快，放不开等；如评价一个人的时候说：“他这个人特'面'”“你这人怎么这么'面'啊”。
2．一种口感 例：这土豆真面。
3．表面，物体的表层
4．古钱学术语：古钱的正面。（圆钱圆孔、圆钱方孔、方钱圆孔、方钱方孔），钱面的文字称为“面文”。
热心网友
时间：2023-07-16 19:31
应该是十比一吧！仅个人认为
