法国菜被誉为是西餐之首,它靠的到底是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:35
共4个回答
热心网友
时间：2023-01-20 06:27
西餐有很多种类：如简洁与礼仪并重的英餐、快捷便利的美餐、经典重口的俄餐、以自助与啤酒闻名的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从众多菜系中杀出重围，名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看，为何法式菜常年霸居西餐榜首。
法餐的独特之处
因法国人一向对于吃这一方面相当讲究，故法国菜名列西餐之首多时。不过法式菜之所以闻名于世，还因为它的制作加工讲究精巧，食品选材范围广泛新鲜，佳肴种类繁多，烹调的细致考究以及法国特有的情调。
- 食材范围广泛新鲜
法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。
同样，法餐所用食材也很广泛且新奇大胆。法式菜肴的名菜有：鹅肝排、红酒山鸡、鸡肝牛排等。从这些名字就可以看出他们选用的食材之清奇。再比如诺曼底地区的法餐特色就是，不管哪道菜，都能加入苹果。
法式菜还比较讲究吃半熟或全生的食物，生吃海蚝，半熟的牛排与羊腿，六成熟的烤鸭等。除此之外，比较著名的就是鹅肝和鹅肝酱，盐焗蜗牛、和之前提到的红酒烩牛肉。在法国，酒也是用来调味的一种物品，甚至他们还规定了什么菜用什么酒。比如海鲜搭配白兰地，清汤选用葡萄酒，甜品配甜酒等。
法国菜普遍吃法是蘸酱食用。酱汁在调味上有不同的作用。汁因为其味道相对于淡一些，于是便于入味，而酱因为较为重口，不易入味，所以在搭配食材食用的时候采取的是直接蘸酱吃的方法。除了酱汁，另一个不得不提的就是芥末。法式芥末酸中带辣，用于开胃。这种独特的口感，也给品尝法餐以不同的体验。
- 法餐的特有情调
“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”
说到法国，我们会自然而然联想到浪漫。法国，不仅有雨果、大仲马等浪漫主义作家，还有每每提到的法国绅士、法式葡萄酒、琳琅满目的香水，佳人穿梭的巴黎时装周……浪漫这一元素，不仅在交际之中展现，在他们国家的用餐方面更有体现。
法国人的佳肴与用餐方式，都充满了精致优雅的仪式感。因法国人将饮食赋予了其他意义：教养、社会地位。倘若你去感受，它就如钢琴曲般隽永浪漫，深情而专注。吃法餐，尝的不仅仅是食材味道，也是在品味感触心灵的情调。
并且法餐的特色在于新鲜的季节性食材与独特的调味摆盘。做的不仅是佳肴，更是艺术。他们的烹饪观念和中国的烹饪至理是一样的：讲究“色、香、味俱全”。从视觉、味觉、嗅觉、触觉上，尽力给予每一个品尝者独特又精妙的感受。汁多味腴的菜肴，精巧的餐具，优美如画的摆盘，安静祥和的环境，只有酒杯和刀叉金石碰撞的脆响。可以说，如果在吃法餐时不是沉浸式吃法，而是狼吞虎咽，无疑是大大降低了这种感官冲击的美妙。
- 法菜种类繁多
法菜分为多种派系。有古典法国菜，家常法国菜，新派法国菜等。
起源于法国大*之前的古典法国菜，是流行于宫廷的皇家菜系。因为是给皇家做菜，自然主厨手艺高超精湛，选材品质优良，味道口感上佳。它多以酒和面粉来搭配酱汁，后经浓缩淋浇于菜肴之上，以增其味。
家常法国菜是历代法国人的传统烹饪方法。选材新鲜，做法简易，因为是家庭式菜肴，故流传甚广。
新派法国菜起源于1970年之后，在1973年在法国盛行。它选用名贵材料，和意大利菜一样，讲究原汁原味。菜式摆盘精巧，口味清淡。
热心网友
时间：2023-01-20 07:45
对待菜肴的态度，和厨师高超的厨艺，同时和厨师高额的报酬，人们对厨师的敬仰，等才会叫法餐成为西餐之首
热心网友
时间：2023-01-20 09:20
被誉为西餐之首的法国菜，靠着它精致的制作工序和精美的摆盘创意，再加上绝佳的口感，一直在俘获越来越多的食客来成为它的捍卫者，而这些，靠的说穿了就是经受时间的洗礼而历久弥坚的品质保障吧。
热心网友
时间：2023-01-20 11:11
食材范围广泛新鲜
法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。
