FD<真空冷冻干燥>技术与VF<真空低温油浴脱水>技术哪个更为先进? 请...
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发布时间：2022-04-23 09:45
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时间：2022-07-01 20:55
真空冷冻干燥（FD）更先进的。
如：果蔬脆产品主要采用真空冷冻干燥（FD）与真空低温油浴干燥（VF）两种技术。
1、目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术（VF），由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
而真空冷冻干燥（FD）则是以低温冷冻方式使其脱水，它被誉为21世纪的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比VF技术更佳。
水果在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。
2、真空低温油浴干燥（VF）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，真空速冻干燥（FD）处理技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末，这是两种技术最容易区分的方法。
3、比起VF，FD技术加工后的脆片更加适合婴幼儿食用。
扩展资料：
真空冷冻干燥（FD）与其他干燥方法相比有蓍显著的优点：
(1)干燥在低温下进行，因此对热敏性物质特别适用．使其不致变性或失去活力。
(2)在低温下干燥，物质中挥发性成分损失少。
(3)微生物生长和酶作用无法进行，能保持原来性质状态。
(4)在真空条件下干燥，氧气极少．易氧化物质得到了保护。
(5)物质在冻结下干燥．干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象．物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。
(6)干燥时排除90％～95％左右水分．干燥后产品能在室温下长期保存。
热心网友
时间：2022-07-01 22:13
真空冷冻干燥更先进的
以果蔬脆片为例，目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
而真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水，它被誉为21实际的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油浴技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。虽然冻干果蔬食品已成为国际上新兴的一种绿色食品和健康食品，但存在设备复杂昂贵、耗能大、操作时间长、成本高，产品价格昂贵等缺点，不能得到广泛的推广。国内企业的真空冻干果蔬产品主要还是出口国外，国内市场还没有到达热销的程度，在我国，真空冻干食品还处于作为特殊用途的食品。
热心网友
时间：2022-07-01 23:48
真空冷冻干燥更先进的
热心网友
时间：2022-07-02 01:39
真空冷冻干燥更为先进追问为什么？
