红烧排骨配料
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主料猪小排500克
辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙抽1汤匙朝天椒2个
红烧排骨的做法:
步骤1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4.炒锅烧热，注入植物油
步骤5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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红烧排骨是一碗很常见的家常菜，此菜起源于眉山市，正宗的红烧排骨吃起来外酥里嫩，肉鲜香，而且还能保证营养不流失，今天胡师傅就给大家讲解红烧排骨所以的窍门和调料，让您在家做出正宗红烧排骨。

红烧排骨
食材：猪排骨2斤。
调料：姜片2片、葱段2段、食盐、味精、白砂糖、老抽适量。
配方：八角半个，小茴香2克，山奈1克，桂皮2克，丁香0.5克，香叶1片。

红烧排骨
做法：
1. 将排骨切成块，洗净后进行焯水，焯水完成过冷水备用。
2. 锅底给油，冷油时给少量白砂糖，小火炒成棕红色的糖色。
3. 然后把排骨倒入锅中，放入姜片、配方进行炒制，直到炒到排骨表面出油为止。
4. 然后加入少量的料酒和老抽，爆炒30秒，然后加入清水（鲜汤最好）、葱段，淹没排骨即可。
5. 大火把汤汁烧开，然后改小火煮制到排骨熟透，然后加入食盐、味精、胡椒粉等调料（也可以加入自己爱吃的配菜）。
6. 最好进行大火收浆，放入葱花，即可出锅。

红烧排骨
一道鲜美的红烧排骨就做好了，不仅色泽金银剔透，而且男女老少皆可食用，特别适合阴虚的人，在制作时，我们可以在锅底放入自己喜欢吃的配菜，或者放入自己喜欢的酱料进行烧制，没有固定的烧至模式。
