麻辣草鱼做法?
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1、将草鱼切片儿，放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉，腌制半小时。
2、锅内放油，下姜片、鱼骨，煎制两面金黄。
3、加入高汤或开水，大火熬制15-20分钟，放入胡椒粉、盐。
4、待鱼汤熬成白色，关小火下鱼片，再开大火，鱼片变白即关火。
5、将鱼连汤一起装入器皿中，锅内放入油，分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味。
6、将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中，麻椒鱼大功告成。
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草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两
步骤2
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分步骤3
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
步骤4
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部步骤5
锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟步骤6
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
步骤7
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用步骤8
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味步骤9
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水步骤10
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了步骤11
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
步骤12
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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主料
草鱼1500克
辅料
九三非转基因花生油100克
鸡蛋一个
大葱半根
八角一颗
酱油适量
料酒适量
盐少许
麻辣香锅调料适量
麻辣草鱼的做法步骤
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1.草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线
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2.切成宽2公分的块
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3.清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟
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4.平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄
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5.待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水
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6.在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右
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7.出锅，装盘
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8.好香哪
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9.肉质也是很嫩的
小窍门&温馨提示
鱼块沾蛋液煎一下，可以去腥增香，还能保持鱼块的完整；加热水炖鱼，可以使肉质鲜嫩；麻辣香锅调料根据口味添加。
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步骤1
把鱼处理干净，腹内的黑膜一定要去除干净，做出的鱼才不会腥！
步骤2
将鱼剔除鱼骨
步骤3
鱼肉片成鱼片（此步骤操作时可有毛巾垫着，防止鱼身打滑）
步骤4
葱姜料酒腌制鱼片鱼骨的同时，准备配料及配菜
步骤5
热锅凉油，下入郫县豆瓣小火炒出红油，加入葱姜蒜干辣椒炒出香味，添适当水煮沸，依次下入配菜，煮熟捞出垫底！
步骤6
下入鱼骨煮熟捞出，依次下入鱼片，变白即可捞出！放上准备好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，浇上热油！瞬间香味四溢！（鱼片鱼骨分开腌制十五分钟，然后清洗干净，鱼片内加入少于淀粉和蛋清）
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爆鱼比鲍鱼还香，五秒入味，吸汁*，满口爆汁
1.去骨：从鱼鳍部斜着下刀，是爆鱼5秒入味的前提，刀尖沿中骨划一刀到鱼尾部，去骨让吃鱼更省事，让肉厚的草鱼入味更透彻，黑膜和侧骨一并去掉。先斜切1厘米再直刀切断，这样切出来的鱼肉不打卷不易碎。
2.放入少许盐，100克料酒，50克老抽，适量生抽腌制鱼肉半小时。
3.调料汁：少许盐，2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，30克白糖，少许水， 50克醋，60克白酒www.chu6.com
4.炸鱼：鱼下油锅后冒一点小泡就可以煎炸了，炸干鱼肉中的水分
5.五秒入味：辣椒煸炒出香味，放入葱姜蒜末，倒入调好的料汁煸炒，放入炸好的鱼大火爆炒5秒钟收汁
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材：草鱼 黄豆芽 鸡蛋清 干辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 蒜 姜 胡椒粉 料...
做法：0、材料集合图： 1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨
