老鸭怎样吃法才有味?尤其是怎样炖汤才好喝
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你要炖老鸭汤的话，首先得确认你是否真的买的是老鸭，你买的是仔水鸭炖汤绝对是清汤寡水不好喝，注意别被卖鸭子的哄了，切记有没有味倒，汤浓味道醇厚与否全在选鸭子：一看皮色与脚色：皮艳*、脚深*是老鸭；皮雪白光润、脚呈*是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。二摸鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。三辨外貌：羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。四掂分量：同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
我跟你推荐的是老鸭冬瓜汤，比较适合夏季喝。
鸭子腥气重一定要焯水，焯水后用姜片料酒煸炒加水大火煮开后煮15分钟转小火炖2个小时烂后放冬瓜炖5分钟关火冬瓜透明方为成熟调味撒葱花起锅。
希望能帮到你。
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老鸭炖汤主要是*味难去。
建议*那都切掉不要。那地方有个器官分泌一种东西让 鸭子的毛不湿，这样就会在水里游，是最*的部分。
老鸭斩块，先氽水，氽水时就要放大量葱姜香叶。
捞出鸭块，放少许油，爆炒。加黄酒。炒的话可以让汤变白。你不想白的就别炒。一样的。
鸭块入锅后加水，黄酒，姜片，葱（建议用大葱）有条件的可以加点陈皮，一来去*二来增香。
一般是老鸭冬笋汤是最搭的。没冬笋就放点笋干或毛笋吧，高端点的可以切两片火腿放进去。当然还有干贝，枸杞，党参，随便煮煮的就省了这些吧。
但火侯一定要长，最好能煮5小时以上。这样才能叫老火老鸭汤。
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夏天，喝 鸭炖白萝卜 很好喝。清凉解暑
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光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。
