肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:27

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热心网友 时间：2022-09-01 11:11

红烧狮子头是淮扬名菜，也叫做葵花大斩肉。据说当年隋炀帝南下，对于扬州的万松林、金钱墩、象牙林和葵花岗四处的景色流连忘返，后来命御厨以这四处为题制作四道菜肴，于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。后因为个大红烧的丸子形似狮头，所以也被称之为“红烧狮子头”。

【肥而不腻的红烧狮子头是如何制作的呢？】

备料：3分肥7分瘦的猪肉大约800克、荸荠大约150克（没有荸荠可以弄点藕搅碎，藕也没有弄点馒头搅碎，肥而不腻的一个关键点）、葱、姜、生抽、淀粉、老抽、鸡蛋、盐、黄酒和食用油。

首先猪肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻烦就机器打碎吧，不过口感会差一些。荸荠去皮剁细碎成末，葱姜同样剁成末；把猪肉粒、荸荠末、姜葱末混合在一起，加一个鸡蛋，半茶匙盐、少许黄酒，朝着一个方向搅拌，这个搅拌要时间久一点，给肉馅上劲儿；搅得上劲起胶感似得程度就差不多了，然后分成4份，团成大个的丸子，锅里烧油准备炸丸子。温度可以稍微高一点，大约8层热炸至金黄，让丸子快速定型捞出备用；锅里留少许油，然后下两颗大料爆香，加适量开水、生抽、老抽、盐、糖、大葱段和姜片烧开后转小火，然后把炸好的丸子放进去小火慢炖，至少半个小时左右；吃的时候把丸子捞出来装盘，然后汤汁收浓一点淋上去就可以了。

总结：肥而不腻、味道鲜美，软嫩劲道的红烧狮子头就做好了，光是看着就要流口水了，咬上一口，肉丸香而不腻，再加上香味浓郁的汤汁，真的是太好吃，太过瘾了，做红烧狮子头，一定要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例要掌握好，调馅的时候加入鸡蛋、马蹄、莲藕、隔夜馒头等，这样做出来的红烧狮子头香软不腻，口感更好。

热心网友 时间：2022-09-01 12:29

五花肉提前打成肉末备用，切好葱花，蒜末，姜末，将五花肉放在稍大一点的容器中加入葱花，一半蒜末，姜末顺着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后，再加适量的盐和白糖鸡精料酒一勺淀粉一大勺烤肉酱一勺13香少许再顺着一个方向搅拌均匀，将肉馅抟成圆子以后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣，锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油，再拿一个碗里面放入料酒一勺，蜂蜜一勺，蚝油一勺，生抽清水2勺调成料汁，锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末，把炸好的丸子放入，将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火

热心网友 时间：2022-09-01 14:04

1.五花肉切小粒，细切粗剁腌制。调味打上劲，马蹄剁茸，抓去水分和五花肉粒拌匀，弄成每个二两重的分量，弄成圆形，之后入五层油锅炸至外香脆酥。
2.洗净，炒料头，下去蚝油，加多水量，调色调味下入肉球，大白菜盖上面，汁水收干即可。
小贴士:1.狮子头切法不是剁成茸，而是切粒。
2.大白菜盖面头是有助于汁水流失。

热心网友 时间：2022-09-01 15:55

莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋，葱花，莲藕碎。加入一勺盐，两勺料酒，一勺生抽，一勺白砂糖，两勺生粉搅拌均匀，将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子。热锅热油，等油温七成热后，放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金*后捞出控油。另起油锅加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺鸡精，适量盐和半碗清水，待水煮沸之后加入炸好的丸子，翻炒五分钟左右。最后勾芡就可以出锅啦。

热心网友 时间：2022-09-01 18:03

马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有粘性，用手捏成肉丸子;丸子放入热油锅中，大火炸至金黄，将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;锅中勾芡后淋入盘中，撒上葱末