什么是炸面筋?
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炸面筋
美食的一种，虾仁主料，辅料面筋，脆嫩鲜香，味道醇美。此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，
主要材料
炒虾仁主料辅料面筋虾仁……300克白糖……………20克净冬笋………150克味精……………5克水发香菇………15克芝麻酱…………5克番茄……………1个花生油………500克芥菜茎…………25克（约耗75克）白酱油…………15克
烹制方法
将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金*时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
工艺关键
炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金*，其形状极似上浆划熟后的虾仁。
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小贩吆喝“炸面筋”，其实是卖猪头肉的。他们身背一个椭圆的小木箱，箱盖反面即切肉的小案板。箱内装有煮得烂熟的五香酱猪头肉、盐水猪肝、酱猪大肚、熏鱼、熏鸡子、苦肠，根本没有炸面筋。小贩下街叫卖的时间是秋冬两季的下午四五点钟，正是住户人家该做晚饭的钟点。住户中有想喝二两的，正好买下酒菜。殷实人家有养猫的，给猫买苦肠是比较讲究的。值得称道的是小贩卖的猪头肉，拾掇得干净，红得透亮煮得烂熟，味道好，瞧着都痛快。要是那猪头上满脸黑毛，甭说满脸毛，就是吃出一根猪毛来，也够恶心的了。
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制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
叉烧面筋
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面筋是面里提炼的蛋白质 很多面才出一点
炸面筋就是油炸面筋啊
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面筋炸了吃....
