冰冻和新鲜的牛肉怎么浆才嫩?
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准备材料：牛里脊350克、青辣椒6个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量
制作步骤：
1、牛肉切片或者切丝
2、青椒6个
3、青椒切小段
4、牛肉片，加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）加淀粉2勺，最后加芝麻油2勺（加芝麻油可以锁住的牛肉的水分，保证牛肉的嫩）
5、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒
6、滑炒至牛肉片变色，盛盘
7、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻
8、炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅
9、滑嫩的牛肉片炒好了
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生肉的时候用刀背使劲儿拍一下，破坏里面的组织结构；也可以放嫩肉粉。推荐前一种
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放点糖,油,姜丝,生粉.别放盐,会老.
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以前在电视上看到一个方法，不过自己没有试过，可以试试看：
将解冻的（新鲜的）牛肉放在酸奶里泡10~15分钟，拿出来洗净再用来加工。
电视里的解释是：酸奶里的乳酸菌可以加速牛肉里的蛋白质酶化（不是很了解什么意思），使其肉质更鲜美多汁。
酸奶要用那种稠稠的酸奶，而不是那种乳酸菌饮料，而且一次可以泡很多片进去，只要酸奶可以盖过肉就行了。
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几滴油、盐、葱姜末、生粉、胡椒粉（老抽、生抽），拌匀喽。
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什么方法都不用！嫩肉粉腌20分钟！在老的牛肉都没问题！
再有烹调手法！猛火爆炒5~6分熟也很嫩！
再者看牛肉的部位上脑和脊背烤着都很嫩！
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买点嫩肉粉就好了
